Vėžlių sriuba yra gana sotus patiekalas ir yra labai populiarus kai kuriose šalyse, kur lengvai galima rasti šviežios vėžlių mėsos. Šią sriubą geriausia paruošti su daugybe įvairių žolelių ir pomidorų.
Mėsos pirkimas
Vėžlių sriubai gaminti labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Jei turite galimybę nusipirkti šviežios vėžlių mėsos, darykite tai. Jei ne, mėsą galima nusipirkti ir šaldytą. Bet kokiu atveju naudokitės tik patikimų tiekėjų ir pardavėjų paslaugomis. Netinkamai apdorotoje vėžlių mėsoje gali būti toksinių medžiagų.
Virimo ingredientai
Vėžlio mėsą pašildykite iki kambario temperatūros. Jei sušalo, lėtai atitirpinkite jį šaldytuvo skyriuje. Susmulkinkite žalumynus ir daržoves, jums reikės: 1/3 puodelio smulkintų askaloninių česnakų, 1/2 puodelio salierų, 1/2 puodelio saldžiosios paprikos, 2 šaukštų česnako, 1 krūvos petražolių ir tiek pat žaliųjų svogūnų. 10 minučių virkite 4 kiaušinius, supjaustykite ir padėkite į šalį. Išspauskite stiklinę citrinos sulčių.
Verdama mėsa
Įdėkite mėsą į didelį puodą ir supilkite į jį 6 puodelius vandens. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir ¼ šaukštelį kajeno pipirų, uždenkite puodą ir pakaitinkite. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir palikite pravėsti. Tęskite šį procesą 20 minučių, nuolat maišydami mėsą. Gatavą mėsą suberkite į atskirą lėkštę, jai atvėsus, supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite į šalį. Neišleiskite vandens iš keptuvės, supilkite jį į dubenį, jo prireiks vėliau.
Sriubos surinkimas
Dideliame puode ant stiprios ugnies ištirpinkite 250 g sviesto. Palaipsniui įpilkite ½ puodelio miltų, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol pagels. Šis procesas gali užtrukti apie 5 minutes. Tokiu būdu paruoštas mišinys taps sriubos pagrindu. Suberkite smulkintus svogūnus, salierą ir paprikas.
Troškinkite toliau apie 5 minutes, kol svogūnai taps skaidrūs. Įpilkite ½ šaukšto smulkinto čiobrelio, 3 lauro lapus ir virtą česnaką. Virkite dar 2 minutes. Įpilkite 2 mažus pomidorus ir smulkintą vėžlio mėsą ir virkite 3 minutes, nuolat maišydami. Užpildykite šį mišinį sultiniu, likusiu gaminant mėsą, įpilkite citrinos sulčių, ½ puodelio sauso chereso ir ½ puodelio Worcesterio padažo. Troškinkite viską ant silpnos ugnies 10 minučių.
Iningsai
Paruoštą sriubą supilkite į dubenėlius. Į jį įpilkite virtų ir kapotų kiaušinių. Susmulkintas žoleles (petražoles, žalius svogūnus ir kt.) Galima patiekti atskirame dubenyje. Garuoti ryžiai labai gerai tinka kaip garnyras.
