Vištienos taurelių sriuba senais laikais buvo laikoma labai išskirtiniu patiekalu. Tuo tarpu jis yra paruoštas labai paprastai, ir dėl to, kad dabar be problemų galite nusipirkti bet kokius subproduktus, šį skanų ir pasitenkinimą teikiantį patiekalą galima įtraukti į kiekvieno dienos racioną.
Tau reikia
- vištienos rupiniai - 600 g;
- bulvės - 3 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- mažas svogūnas - 2 vnt;
- makaronai - 200 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- kelios šakos šviežių petražolių ir krapų;
- lauro lapai - 4 vnt;
- kvapiųjų pipirų žirniai -6–7 žirniai;
- druska pagal skonį.
Maisto ruošimas
Norėdami paruošti sriubą, paimkite ne tik įprastus vištienos indus (širdis, skrandžius, kepenėles), bet ir vištienos kojas, kaklus, sparnus ir šukutes, tada sultinys pasirodys turtingas, sriuba bus sodresnio skonio.
Perpjaukite širdis per pusę, pašalinkite kraujo krešulius, kraujagysles ir riebalų perteklių. Pašalinkite tulžies pūslę iš kepenų, įsitikinkite, kad tulžis neplinta, kitaip kepenys taps karčios ir netinkamos valgyti. Nuimkite plėvelę iš skrandžių (tai padaryti bus daug lengviau, jei pirmiausia pilsite verdančiu vandeniu skrandžius).
Visus subproduktus kelis kartus nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu. Atlaisvinkite kaklus nuo plunksnų likučių, gerai nuplaukite, nuimkite odą ir trumpam padėkite į šaltą vandenį. Perdegkite vištienos sparnelius, kojas ir šukas ant dujinio degiklio, nuimkite viršutinę plėvelę, nupjaukite nagus prie letenų ir viską nuplaukite vandeniu.
Sriubos paruošimas
Į didelį puodą (ne mažiau kaip 5 litrų tūrio) įdėkite paruoštus indus (išskyrus kepenis ir odą nuo kaklo) ir iki viršaus užpilkite šaltu vandeniu. Įpilkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų, druskos, padėkite ant stiprios ugnies. Užvirus, putplasčiu šaukštu pašalinti, sumažinti ugnį iki vidutinės ir virti 30–40 minučių. Tada pašalinkite subproduktus ir perkoškite sultinį per sietą.
Kepenėles išvirkite atskirai, 10-15 minučių padėdami jas pasūdytame verdančiame vandenyje. Jei norite, kaklo žievelę galima virti kartu su kepenimis ir taip pat pridėti prie sriubos.
Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka arba smulkiai supjaustykite. Supjaustykite svogūną kubeliais. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ar puode, suberkite svogūnus ir morkas ir patroškinkite kelias minutes. Skrandžius ir kepenis supjaustykite 3-4 dalimis ir kartu su širdimis nusiųskite juos į keptuvę su daržovėmis, išmaišykite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite 4-5 minutes.
Vėl išvirkite perkoštą sultinį. Nulupkite bulves, supjaustykite juostelėmis ir nusiųskite į verdantį sultinį. Leiskite troškintis apie 15-20 minučių ir suberkite makaronus. Likus kelioms minutėms iki virimo, keptuvėje suberkite keptas taures (jei norite, sriubai pridėkite kaklų, sparnų ir odelių), užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Aromatingą karštą sriubą supilkite į dubenėlius ir ant viršaus patiekite su smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
