Elnienos patiekalai yra retas delikatesas ant Europos virtuvės stalo. Šiaurės tautų laikais su elniais buvo siejama ne tik gastronominė tradicija, bet ir kultūra. Jakutijoje ir daugelyje Šiaurės Amerikos valstijų elniai yra gyvybės ir sveikatos simbolis, kultūros tradicijų ir įprasto Šiaurės tautų gyvenimo pagrindas.
Ingridientai
Norėdami paruošti kotletus, paimkite 1 kg elnienos, kotleto mėsos, iš kurios tada reikės išvirti faršą, česnaką - 3 vidutinio dydžio galvutės kilogramui gabalo, 2 svogūnai, 1 žaliavinė bulvė, 1 kiaušinis, 1 šaukštas grietinės, druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį, 1 krūva petražolių, alyvuogių aliejaus, 5 šaukštai miltų arba maltų baltos duonos skrebučių.
Virti elnienos kotletus
Elnienos kepimo procesas yra lengvas, greitas ir malonus. To priežastis yra nepaprastos šios mėsos savybės. Elniena yra absoliutus baltymų kiekio rekordininkas. Pagal šį rodiklį jis lenkia net vištieną, joje yra 20 procentų mažiau cholesterolio ir keturis kartus mažiau riebalų nei vištienos mėsoje. Elnienoje yra 30 procentų mažiau kalorijų nei vištienoje ir 45 procentais mažiau nei jautienoje.
Prieš valcuojant mėsmalėje, mėsos specialiai mušti nereikia. Jei manote, kad elniena yra kieta, smalsi mėsa, nes ji gauta iš pusiau laukinio taigos gyvūno, tai yra klaida. Marmurinės elnienos tikrai nėra. Bet jis priklauso raudonoms mėsos rūšims, todėl verdant ir kepant, kepant, procentas yra labai mažas. Dėl mažesnio riebalų kiekio ir didelio baltymų kiekio ši mėsa labai patenkina. Elniai gyvena laukinėje gamtoje ir ganosi laukinėse, ekologiškai švariose ganyklose. Elnių mėsoje nėra jokių antibiotikų, hormonų ir kitų cheminių medžiagų pėdsakų.
Jei mėgstate aštrius patiekalus, prieš ruošdami kotletus, galite šiek tiek pamarinuoti mėsą. Elniena yra labai retas produktas, tinkantis įvairiausiems receptams. Jis išlieka sultingas, išlaiko savo tekstūrą ir aromatą. Pati mėsa nėra kieta, smulkia plaušiena, norisi ją ilgiau kramtyti, mėgaujantis būdingu skoniu. Lengvai marinuotą mėsą praleiskite per mėsmalės vidurinį vielinį stelažą.
Į susuktą elnieną įberkite druskos, pipirų, tarkuotų bulvių, kiaušinio, smulkiai supjaustyto svogūno ir pagal skonį išspauskite česnaką. Viską sumaišykite. Dar kartą praleiskite per mėsmalę. Į gatavą faršą įpilkite kapotų petražolių, prieskonių ir grietinės. Dar kartą išmaišykite. Gerai išplakite faršą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia įdėkite faršą į plastikinį maišelį, kad purslai neišskristų. Pradėkite lipdyti kotletus. Patogiau juos lipdyti šlapiomis rankomis. Prieš kepdami panardinkite į miltus arba džiūvėsėlius.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir padėkite suformuotus pyragus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Paprastai pakanka kepti 1 minutę iš kiekvienos pusės. Kotletai patiekiami karšti su daržovėmis ir žolelėmis.
