Elnienos patiekalai yra tradiciniai šiaurinių tautų nacionalinėms virtuvėms. Tarp jų ypač populiarios šiaurinių elnių mėsos sriubos - karštos ir sočios, gebančios ne tik numalšinti alkį, bet ir sušilti šaltu oru.
Elniena vis dar plačiai naudojama tiek šiaurės Europoje, tiek daugelyje Rusijos regionų. Vienas iš įdomių jo receptų yra tradicinė Šiaurės Europos sriuba, gaminama iš elnienos ir miežių su morkomis, ropėmis ir kitais žiemos produktais.
Pagrindinė šios sriubos paslaptis yra dilgėlių naudojimas, kuris patiekalui suteikia žalsvos spalvos ir neįprasto skonio. Jei negalite rasti šio augalo, turėsite naudoti špinatus. Kitas svarbus aspektas yra tai, kad elnieną reikia virti žemesnėje nei virimo temperatūroje. Taip mėsa išliks švelni ir rausva. Verdant elnieną verdant, gerai, tačiau nepamirškite, kad ji taps kietesnė ir papilkės.
Kaip paruošti elnienos sriubą: ingredientai
Jums reikės:
- 1 kg elnienos, supjaustytos smulkiais gabalėliais;
- 250 ml turtingo mėsos sultinio;
- 2 litrai vandens;
- druska;
- 1 vidutinio geltonumo svogūnas, kapotas;
- 2-3 ropės, nuluptos ir supjaustytos gabalėliais;
- 5-6 mažos morkos, nuluptos ir susmulkintos;
- 2 salierų stiebai, susmulkinti;
- 1 stiklinė miežių;
1 puodelis plikytų ir kapotų dilgėlių (arba špinatų)
- juodieji pipirai pagal skonį.
Gaminimo procesas
Į didelį puodą supilkite vandenį ir sultinį ir suberkite elnienos gabalėlius. Troškinkite lengvai, bet nevirkite per daug. Pamatysite, kad ant paviršiaus susidaro daug putų. Fotografuokite kuo geriau ir dažnai.
Troškinkite mėsą švelniai troškindami apie 20 minučių, tada ją išmeskite ir suberkite į dubenį. Tada sultinį perkoškite per smulkų metalinį sietą, uždėtą ant kito puodo.
Į įtemptą sultinį įberkite druskos ir vėl įdėkite elnienos gabalėlių, padėkite ant nedidelės ugnies po dangčiu. Šį kartą neleiskite sultiniui užvirti, palaikykite minimalią šilumą. Kad elniena būtų paruošta, ją reikia virti beveik nevirinant 2–3 valandas.
Tada suberkite visas receptui reikalingas daržoves ir miežius, uždenkite ir virkite dar maždaug valandą, kol miežiai suminkštės.
Į sriubą suberkite smulkintas dilgėles ir įberkite juodųjų pipirų, tada vėl virkite apie 5 minutes. Tada nukelkite puodą nuo ugnies, supilkite sriubą į dubenėlius ir nedelsdami patiekite su tamsiuoju alumi arba raudonuoju vynu.
Šią sriubą šaldytuve galima laikyti iki savaitės, nors per ilgai laikant miežiai išbrinks. Šį patiekalą geriausia valgyti kitą dieną po jo paruošimo. Šildant taip pat nepageidautina virti sriubą, kad mėsa netaptų kieta.
