Kaluga yra eršketų šeimos gėlavandenė žuvis, įtraukta į Rusijos raudonąją knygą ir tarptautinę raudonąją knygą. Jo buveinė yra labai maža: iš tikrųjų tai tik Amūro upės baseinas, kartais jis randamas prie Sachalino, Hokaido ir šiaurinės Ochotsko jūros pakrantės. Žvejoti „Kaluga“šiuo metu leidžiama tik mokslo tikslais. Tačiau šios žuvies kepimo receptai dar nepamiršti.
Tai būtina
-
- Kalugai Maskvoje:
- 800 g kalugos filė;
- 7 kiaulienos grybai;
- 3 kiaušiniai;
- 2 svogūnų galvutės;
- 50 g sviesto;
- 7 bulvės;
- 1, 5 puodeliai grietinės padažo;
- pusės stiklinės tarkuoto kreminio sūrio;
- druska.
- Grietinės padažui:
- 25 g miltų;
- 25 g sviesto;
- 250 ml grybų sultinio
- 100 g grietinės;
- druska;
- pipirai.
- Kalugos kepsniui:
- filė kalugos;
- kvapusis pelėžirnis;
- krapai;
- česnakai;
- druska;
- daržovių aliejus.
- Kalugai su bulvėmis ir grybų padažu:
- 800 g žuvies;
- 10 grybų;
- 1 svogūno galva;
- 1 valgomasis šaukštas miltai;
- Lauro lapas;
- 4 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 500 g bulvių;
- 2-3 šaukštai aliejai;
- 2 šaukštai duonos trupiniai;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Maskvos stiliaus „Kaluga“žuvies filė supjaustykite plokščiais gabalėliais, keptuvėje įkaitinkite aliejų, kepkite žuvį iš abiejų pusių. Virkite grybus pasūdytame vandenyje, supjaustykite svogūnus, nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustytas smulkiais griežinėliais. Kepkite svogūnus keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, kepkite bulves atskirame dubenyje, kol suminkštės.
2 žingsnis
Kiaušinius išvirkite kietai išvirtus, atvėsinkite, supjaustykite dideliais gabalėliais, sutarkuokite sūrį stambia tarka. Kepkite miltus svieste, plona srovele supilkite sultinį, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, įpilkite grietinės ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Nuimkite padažą nuo ugnies, druską ir pipirus, supilkite likusį sviestą.
3 žingsnis
Karščiui atsparų indą patepkite aliejumi, centre padėkite keptos žuvies gabaliukus, o aplink žuvį - keptas bulves. Ant žuvies ir bulvių dėkite keptus svogūnus, virtų kiaušinių griežinėlius, virtus kiaulienos grybus. Supilkite grietinės padažą, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, kol sūris ištirps tiek, kad taptų lygus.
4 žingsnis
Kalugos kepsnys Filė nuplaukite, supjaustykite delno dydžio gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kepkite filė iš abiejų pusių ant stiprios ugnies 1-2 minutes. Uždėkite žuvį ant folijos, ant viršaus išspauskite česnaką, pagardinkite druska.
5 žingsnis
Apvyniokite žuvį folija, nusiųskite į orkaitę, kol suminkštės. Susmulkinkite krapus, pabarstykite ant gatavos žuvies, vėl suvyniokite į foliją ir leiskite jai virti orkaitėje, kol orkaitė atvės.
6 žingsnis
Kaluga su bulvėmis su grybų padažu Nuplaukite bulves, išvirkite „uniformoje“, nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, stambiai supjaustykite, supjaustykite svogūnus, keptuvėje įkaitinkite riebalus ar aliejų, įdėkite ten grybų ir svogūnų, kepkite 5 minutes. Miltus, grybus ir svogūnus pabarstykite per sietą ir kepkite dar 3 minutes, tada perkelkite į puodą.
7 žingsnis
Užvirkite 2 puodelius vandens, pagardinkite druska, įberkite lauro lapą ir pipirus, užpilkite grybais ir svogūnais, troškinkite, kol mišinys sutirštės. Supjaustykite žuvies filė dalimis, pagardinkite druska, duona ir kepkite iš abiejų pusių, kol pagels. Kepimo indą patepkite aliejumi, dėkite svogūnų ir grybų, ant viršaus žuvies, aplink bulves, pabarstykite likusiais džiūvėsėliais ir kepkite orkaitėje 10 minučių.
