Garsenybių šefas Giorgio Locatelli savo kulinariniame bestseleryje „Pagaminta Italijoje“minestroną apibūdina kaip „geriausią sriubą pasaulyje“. Jis tai vadina patiekalu, kuris vienija tautą, nepaisant to, kad kiekvienas gamina savo kelią. Klasikinėje itališkoje kulinarinėje knygoje „Sidabrinis šaukštas“surašyta apie 10 minestrone receptų. Šios sriubos universalumas yra tas, kad ji gausiai priima bet kokias daržoves savo storame glėbyje, jei tik jos yra sezoninės.
Tai būtina
-
- Pagrindinis minestronas
- 100 g sodo žolelių (kiaulpienių lapai
- rukolos ir radicchio salotos ir kt.)
- 100 g špinatų;
- 100 g mangoldų;
- 1/2 galvos baltųjų kopūstų;
- 2 didelės bulvės;
- 100 g spanguolių pupelių;
- 200 g šviežių žirnių;
- 3 vyšniniai pomidorai;
- 2 cukinijos;
- 1 maža svogūno galva;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 saliero stiebas
- nedidelė krūva petražolių;
- 200 g vermišelių;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus:
- 2 litrai daržovių ar vištienos sultinio;
- tarkuoto parmezano.
- Pesto padažas
- 6 puodeliai baziliko lapų
- 1 stiklinė pušies riešutų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
- 2 šaukštai saldaus sviesto
- 2 skiltelės česnako.
Nurodymai
1 žingsnis
Pašildykite sultinį. „Minestrone“, išvertus iš italų kalbos, reiškia didelę sriubą. Šis pavadinimas nusipelno, nes patiekalas visada gaminamas iš daugybės ingredientų, tačiau kadangi jie visi yra paprasti (nėra sudėtingų prieskonių ar turtingo mėsos komponento), patiekalo skonis daugiausia priklauso nuo to, kuriuo pagrindu dėsite daržoves ir makaronus. Vegetarai mieliau naudoja daržovių sultinį ar vandenį, vištienos sultinys sriubai suteikia pikantiškos natos. Visuomenės numylėtinis Jamie Oliveris verda „didelę sriubą“su aromatiniu kumpio sultiniu ir rūkyta krūtinėle, tačiau daugelis šefų paneigia šį požiūrį, nes mano, kad minestrone yra valstiečių sriuba, o toks prabangus sultinys prieštarauja jos dvasia.
2 žingsnis
Kol sultinys kaista, kruopščiai nuplaukite daržoves, ypač špinatus ir sodo žoleles, stengdamiesi pašalinti visus nešvarumų ir smėlio pėdsakus. Sausas. Stambiai supjaustykite špinatus ir šveicariškus mangoldus (runkelių rūšis). Nulupkite ir supjaustykite bulves į ketvirčius. Supjaustykite kopūstus ilgomis, plonomis juostelėmis. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Daržovių žievelėmis nulupkite cukiniją ir supjaustykite jas taip pat kubeliais. Susmulkinkite svogūną, salierą, petražoles ir česnaką ir kartu patroškinkite alyvuogių aliejuje. Virkite, kol svogūnas bus aukso rudas.
3 žingsnis
Keptus svogūnus, česnaką, petražoles, salierą ir visas kitas smulkintas daržoves suberkite į verdantį sultinį ar vandenį. Suberkite žirnius ir pupeles (spanguolės arba spanguolių pupelės yra mažos baltos pupelės su raudonomis juostelėmis, jos greitai iškepa ir jų nereikia pirmiau mirkyti). Virkite sriubą apie pusantros valandos.
4 žingsnis
Bulves iš sriubos išimkite kiaurasamčiu, sutrinkite šakute arba sutrinkite ir grąžinkite. Užpildykite makaronus. Virkite sriubą dar keletą minučių, kol makaronai bus al dente (minkšti, bet kieti), nukelkite nuo ugnies.
5 žingsnis
Jūs paruošėte pagrindinį minestrone. Kad jis taptų Ligūrijos minestronu, pagaminkite pesto. Susmulkinkite baziliką, sutrinkite maišytuve kartu su kedro sėklomis, česnaku, sviestu ir parmezanu. Į paruoštą sriubą suberkite du ar tris šaukštus pesto, leiskite jam pailsėti 3–4 minutes ir supilkite į dubenėlius. Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir papuoškite šviežiais baziliko lapeliais.
