Vienu pikantiškiausių patiekalų Ispanijoje laikomos aštrios bulvės, kurios dar vadinamos patatas a la brava arba papas bravas. Jis dažnai patiekiamas baruose kaip pikantiškas užkandis. Bulvės paprastai yra baltos, patiekiamos su labai aštriu aioli padažu. Užkandį dažnai lydi taurė vyno.
Tai būtina
- Keturiems:
- - baltojo vyno actas - 1 šaukštelis;
- - maltos paprikos - 1 vnt;
- - lauro lapas - 1 vnt;
- - alyvuogių aliejus - 225 ml;
- - sausas baltasis vynas - 50 ml;
- - čiobrelių šakelės - 1 vnt;
- - šviežias žalias bazilikas - 1 vnt;
- - svogūnas - 1 gabalas;
- - konservuoti sveiki pomidorai - 400 g;
- - kiaušinio trynys - 1 vnt;
- - česnako skiltelės - 4 vnt;
- - šviežiai maltų pipirų - pagal skonį;
- - druska - pagal skonį;
- - giliųjų riebalų aliejus;
- - jaunos bulvės - 12 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami pagaminti aioli padažą, nulupkite, sutrinkite ir sumalkite dvi česnako skilteles. Tada sumaišykite česnaką su tryniu, įberkite druskos, lašą acto ir, trindami, lašinkite po lašą alyvuogių aliejaus. Gavę emulsiją, nuolat maišydami, plona srovele įpilkite aliejaus.
2 žingsnis
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką, nuimkite žolelių stiebus ir supjaustykite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada jame pakepinkite česnaką ir svogūną, kol suminkštės. Supilkite vyną ir pusiau išgarinkite.
3 žingsnis
Įpilkite paprikos, lauro lapų, cukraus ir žolelių. Po minutės supilkite pomidorus ir supilkite pomidorų sultis. Kaitinkite iki vidutinės, maišykite ir virkite 20 minučių, kol sutirštės.
4 žingsnis
Gautą raudoną padažą ir aioli sumaišykite iki vientisos masės. Padažai gali būti patiekiami atskirai, kaip jums patinka.
5 žingsnis
Bulves atsargiai nuplaukite, perpjaukite išilgai per pusę. Riekelėse padarykite pjūvius ir suskaidykite juos rankomis. Kepkite bulves iki auksinės rudos spalvos.
6 žingsnis
Bulves kiaurasamčiu suberkite į sietą, išklotą popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais. Tai būtina norint atsikratyti perteklinio aliejaus. Patiekite karštas keptas bulves su nuostabiais aioli.
