Atviros mėsos pyragai yra tradicinis totorių ir baškirų virtuvių patiekalas, kurio vis dėlto labai reikia tarp Rusijos virėjų. Belyasha turi būti suapvalinta forma, pavyzdžiui, sūrio pyragai.
Tešlos ingredientai:
- Granuliuotas cukrus - 25 g;
- Pienas arba vanduo - 500 ml;
- Druska - 25 g;
- Sijoti miltai - 1 kg;
- Mielės - 25 g sausos arba 11 g šviežios.
Ingredientai įdarui:
- Malti pipirai - ¼ šaukštelio;
- Vanduo yra nepilna stiklinė;
- Riebi jautiena -1,4 kg;
- Druska
- Svogūnai - 250 g;
- Riebalai kepimui - 200 g.
Paruošimas:
- Pradėkime nuo testo. Į dubenį dedame miltus, jie turi būti persijoti. Atskirai šiltame vandenyje ar piene praskiesime mieles kartu su druska ir granuliuotu cukrumi.
- Miltų kalvoje padarome nedidelę įdubą. Supilkite mielių kompoziciją tiesiai į ją, tada intensyviai maišykite šaukštu ar plakikliu.
- Dabar minkysime minkštą tešlą. Baigę dirbti su juo, uždengsime lininiu rankšluosčiu ir suteiksime galimybę pusvalandį „pailsėti“šilumoje.
- Norėdami negaišti laiko, ruošiame įdarą. Jautieną sumalkite į faršą kartu su nuluptais svogūnais. Druska ir pridėti prieskonių.
- Maišant įpilkite maždaug 190 ml atšaldyto vandens. Po kito maišymo baltymo įdaras gali būti laikomas paruoštu.
- Kai tešla pasirodys, iš jos atskirkite vištienos kiaušinio dydžio kamuoliukus. Iš viso bus apie 20 vienetų. Kiekvieną iškočiokite su plokščiu 4 milimetrų storio pyragu.
- Ant kiekvieno tešlos gabalėlio išdėliojame faršą: dedame tiksliai į vidurį (vienam gaminiui paprastai naudojamas šaukštas su nedideliu stikleliu). Tada švelniai suimame pyrago kraštus - kad gautume savotišką mėsos sūrio pyragą, o virš įdaro buvo nedidelė skylutė.
- Dabar baltymus tenka kepti gerai įkaitintame augaliniame aliejuje (iš pradžių į keptuvę pilama tik pusė - likęs aliejus dedamas dalimis, kiek reikia). Pyragus būtinai dėkite skylę žemyn, kai jie paruduos (po 2 minučių), apverskite ir kepkite toliau iš kitos pusės. Išlaikykite vidutinę ugnies galią.
Visa šeima mėgaus sočius ir skanius karštus baltymus nuo pirmojo paruošimo!
