Saldus, traškus, daugiasluoksnis baklava, varvantis medaus sirupu, yra daugelio mėgstamas rytietiškas skanėstas. Yra daug šio deserto receptų. Yra daugybė pasirinkimų, kurie puikiai papildytų stiprią juodą kavą.
Klasikinė turkų „Baklava“
Ar norite virti tokią baklavą taip, kaip jos patiekė Osmanų sultonui? Naudokite tradicinį turkų receptą. Jame nėra medaus, prieskonių, aromatinio vandens, tačiau tai netrukdo skanėstui būti nuostabiai skaniam.
Jums reikės:
- 400 g filo tešlos;
- 500 g granuliuoto cukraus;
- 350 g nesūdytų nuluptų pistacijų;
- 500 g nesūdyto sviesto 82,5% riebalų;
- 600 ml vandens;
- ¼ citrina.
Gaukite sirupo. Ant vidutinės ugnies uždėkite puodą su cukrumi ir vandeniu, išspauskite citrinos sultis ir kartkartėmis pamaišydami troškinkite, kol sirupas taps tirštas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Pistacijas sumalkite virtuviniame kombaine. Jie neturėtų virsti pasta, tačiau riešutus reikia smulkinti labai smulkiai, išlaikant jų tekstūrą. Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Kaitinkite, kol putplastis pakils į viršų, o kietosios medžiagos pradės nusėsti į apačią. Tai užtruks apie 10–15 minučių. Putomis pašalinkite kiaurasamčiu. Kiaurasamties dugną išklokite marle ir perkoškite aliejų.
Filo tešlą galite pasigaminti patys, tačiau šį procesą gali atlikti tik labai kantrūs žmonės. Receptas yra paprastas, tačiau ištemptą tešlą reikia ilgai ir kruopščiai ištempti rankomis, kad ji taptų plona ir skaidri. Konditeriai sako, kad per gerą filo tešlą galite saugiai skaityti laikraštį. Todėl daugumoje naminių baklavos receptų rekomenduojama vartoti paruoštą filo.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Paimkite gilią stačiakampę kepimo formą. Geriausia yra 30 x 20 cm ir bent 4 cm gylio kepimo skarda. Iškirpkite filo lakštus, kad jie atitiktų formą. Ploną tešlą geriausia supjaustyti žirklėmis. Nupjautus lakštus uždenkite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu ir tešlą laikykite po apačia, kad ji neišdžiūtų.
Formos dugną ir šonus patepkite ištirpintu sviestu ir pradėkite skleisti tešlą. Kiekvieną naują sluoksnį gausiai sutepkite aliejumi. Kas tris sluoksnius ant filo užberkite ploną susmulkintų pistacijų sluoksnį. Kai sunaudosite maždaug pusę tešlos, įdėkite storą riešutų sluoksnį ir vėl pradėkite pilti truputį, kol liks apie 10 tešlos lakštų. Jų nereikia maišyti su riešutais.
Aštriu peiliu supjaustykite ruošinį į lygias dalis, perbraukdami septynias dalis skersai ir šešias išilgai. Būtinai nupjaukite baklavą iki dugno. Gausiai apšlakstykite likusiu aliejumi ir pašaukite į orkaitę 30–35 minutėms. Baigta baklava yra aukso ruda ir dribsnių. Karštus kepinius užpilkite sirupu ir palikite mirkti 30 minučių. Pabarstykite susmulkintomis pistacijomis ir patiekite.
Lengvas graikiškas „Baklava“receptas
Gaminimas graikiškoje baklavoje skiriasi ne tiek procese, kiek ingredientais, esančiais patiekale. Dosnūs graikai negaili riešutų, prieskonių, medaus.
Jums reikės:
- 200 g lukštentų graikinių riešutų;
- 200 g nuluptų pistacijų;
- 200 g nuluptų migdolų;
- ¼ str. granuliuotas cukrus;
- 2 šaukštai. šaukštai malto cinamono;
- žiupsnelio maltų gvazdikėlių;
- 18 str. šaukštai sviesto;
- 400 g filo tešlos.
Sirupui:
- ¾ str. granuliuotas cukrus;
- 1 valgomasis šaukštas saltas vanduo;
- 1 puodelis skysto medaus
- 1 valgomasis šaukštas l. apelsinų ekstraktas;
- 5 gvazdikėliai;
- 1 citrina.
Sumaišykite pistacijas maišytuvo dubenyje. Desertui papuošti atidėkite 3 šaukštus. Likusius riešutus sumalkite trintuve ir įmaišykite į maltus pistacijas kartu su cukrumi ir prieskoniais. Išmaišykite. Pagal savo skonį galite pakeisti riešutų proporciją įdėdami šiek tiek daugiau jums patinkančių. Ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, palaukite, kol pasirodys putplastis, ir išimkite jį su kiaurasamčiu. Ištirpintą sviestą perkoškite per smulkų sietą, kad neliktų šiukšlių.
Gilią kvadratinę kepimo skardą patepkite aliejumi. Supjaustykite filo tešlą taip, kad ji tilptų į kepimo skardą. Padėkite lakštus ant vieno drėgno rankšluosčio ir uždenkite kitu. Pradėkite rinkti baklavą. Paskirstykite filo lakštus po vieną, gausiai sutepdami aliejumi. Naudodami maždaug trečdalį tešlos, gausiai pabarstykite puse riešutų mišinio. Įpilkite dar trečdalį tešlos ir naudokite kitą pusę riešutų. Užbaikite baklavos surinkimą, padėdami likusią tešlą. Gudrios baklavos apgauti yra klojant kuo mažiau spausti tešlos sluoksnius. Baklavos viršų aptepkite lydytu sviestu. Supjaustykite porcijomis. Kepinius dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Virkite nuo 45 minučių iki 1 valandos. Baklava turėtų tapti auksine. Patikrinkite, ar pakanka bambuko lazdelės.
Kol kepa baklava, pasigaminkite sirupą. Supilkite vandenį į nedidelį puodą, įpilkite cukraus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite medaus, apelsinų ekstrakto ir gvazdikėlių. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite apie 20-25 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Iš citrinos išspauskite sultis ir supilkite į sirupą. Išimkite gvazdikėlius.
Užpilkite gatavą baklavą šiltu sirupu. Pabarstykite likusiais pistacijomis. Palikite saldumą mirkyti keletą valandų.
Neįprastas baklavos receptas
Ar norite virti neįprastą baklavą? Čia yra įdomus receptas, kuriame naudojamas neįprastas produktas - sezamo sėklos.
Jums reikės:
- 45 g sezamo sėklų;
- 175 g smulkintų migdolų;
- 225 g smulkintų graikinių riešutų;
- 5 g malto cinamono;
- 2 ½ g maltų gvazdikėlių;
- 225 g filo tešlos;
- 75 g sviesto 82,5% riebalų;
- 8 visos gvazdikėliai;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- 60 ml lengvo skysto medaus;
- 2 šaukštai. šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- 5 ml vanilės ekstrakto.
Ištirpinkite sviestą. Dubenyje sumaišykite smulkintus riešutus ir sezamo sėklas, maltas gvazdikėlius ir cinamoną. Paimkite apvalų indą, kurio skersmuo yra 25 cm ir gylis ne mažesnis kaip 4 cm. Filo tešlos lakštus supjaustykite iki formos dydžio. Įdėkite tešlą tarp drėgnų rankšluosčių. Keptuvę sutepkite ištirpintu sviestu, išdėliokite po 5–6 filo lakštus, sutepkite kiekvieną, tada pabarstykite riešutų ir sezamo mišiniu ir išdėliokite dar 5-6 lakštus, toliau tepdami. Suberkite likusius riešutus ir tešlą. Nepamirškite aliejaus! Supjaustykite baklavą į aštuonias porcijas, įklijuokite į kiekvieną visą gvazdikėlį. Kepkite 180 ° C temperatūroje 445 minutes. Jei tešla pradeda ruduoti, uždenkite ją folija.
Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir medų su 100 ml vandens ir virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Leiskite jam virti apie 5 minutes, išjunkite ugnį ir įpilkite citrinos sulčių bei vanilės ekstrakto. Užpilkite šiltu sirupu gatavą baklavą. Palikite jį 20-30 minučių.
