Basturmos pagrindas yra jautienos nugarinė. Produkto paruošimo procesas nėra sudėtingas, o ilgas. Nenukrypkite nuo kepimo proceso technologijos, kad nesugadintumėte mėsos. Labai svarbu rinktis šviežią, gerą mėsą, nuo jos priklauso galutinio produkto skonis. Kepimui naudojamas cukrus mėsai taip pat suteiks prieskonių.
Tai būtina
-
- 1,5-2 kg. jautienos nugarinė
- 0,5 stiklinės rupios druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 skiltelės česnako
- 1 šaukštas juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų aitriųjų pipirų
- 3 šaukštai paprikos
- 6 šaukštai džiovinto chamano (mėlynos ožragės)
- 2 šaukštai apynių-suneli mišinio
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite nugarinę ir gerai nusausinkite rankšluosčiu.
2 žingsnis
Supjaustykite 3-4 dalimis. Gabalai turėtų būti kaip juostos formos.
3 žingsnis
Druską sumaišykite su cukrumi.
4 žingsnis
Mirkykite mėsą iš visų pusių druska.
5 žingsnis
Dedame į kraštinę kepimo skardą ir uždengiame marle, kad kvėpuotume.
6 žingsnis
Palikite mėsą šaldytuve ant apatinės lentynos 24 valandoms.
7 žingsnis
Druska pradės iš mėsos ištraukti sultis ir paruošti sūrymą.
8 žingsnis
Mėsą pasukite 2–4 kartus per dieną.
9 žingsnis
Po dienos nuplaukite gabalėlius, nuplaunant druską.
10 žingsnis
Gerai nusausinkite rankšluosčiu ir 1-2 valandas padėkite ant grotelių šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje, kad gerai išdžiūtų.
11 žingsnis
Mėsą sandariai suvyniokite keliais audinio sluoksniais, suriškite raišteliu, uždėkite mėsą. Ant mėsos galite uždėti medinę lentą ir įdėti į ją 3 litrų stiklainį, pripildytą vandens.
12 žingsnis
Palikite mėsą slėgiui 5-6 valandas.
13 žingsnis
Tada pakeiskite audinį ir vėl įdėkite jį į kitą dieną.
14 žingsnis
Nulupkite česnaką ir labai smulkiai supjaustykite.
15 žingsnis
Sumaišykite česnaką ir prieskonius, palaipsniui įpilkite vandens į mišinį, kad mišinys būtų grietinės konsistencijos.
16 žingsnis
Išimkite mėsą. Išvyniokite ir perverkite virvelę per gabalo kraštą, kad mėsa pakabintų.
17 žingsnis
Dalį prieskonių ir česnakų mišinio paskleiskite ant mėsos.
18 žingsnis
Įdėkite gabalėlius ant grotelių ant grotelių šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje 3-4 valandas, kad mišinys išdžiūtų.
19 žingsnis
Vėl paskleiskite mišinį ant mėsos.
20 žingsnis
Pakabinkite mėsą ant virvės gerai vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų 10–14 dienų.
21
Užbaigta basturma supjaustoma labai plonais griežinėliais.
