„Caponata“yra tradicinis sicilietiškas patiekalas, primenantis daržovių troškinį. Pagrindinis caponata ingredientas yra baklažanai, troškinti svogūnais, salierais, pomidorais, alyvuogėmis ir kaparėliais. Kad patiekalas turėtų saldžiarūgščių natų, į jį dedama acto ir cukraus.
Tai būtina
- 4 porcijų ingredientai:
- - baklažanai - 800 g;
- - salierai - 2-3 stiebai;
- - alyvuogių aliejus - 9 šaukštai;
- - 3 pomidorai;
- - 2 svogūnai;
- - 2 šaukštai kaparėlių (nebūtinai);
- - alyvuogės - 100 g;
- - pušies riešutai arba žali migdolai - 50 g;
- - šaukštas cukraus;
- - actas - 100 ml;
- - smulkiai supjaustytas bazilikas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- - druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Baklažanus supjaustykite maždaug 1 centimetro storio griežinėliais. Mes dedame juos į didelį puodelį, gausiai pabarstome druska, kad pašalintume kartumą ir drėgmės perteklių. Baklažanus nuspaudžiame kroviniu, paliekame 1 valandą.
2 žingsnis
Nuimkite kietus siūlus iš salierų. Virkite vandenį mažame puode ar samtyje ir panardinkite salierą į jį 5 minutėms. Stiebus atvėsinkite ir aštriu peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, ant silpnos ugnies pakepinkite salierą, kad jis taptų minkštas, bet neparuduotų ir nesudegtų. Atidėjome.
3 žingsnis
Nuimkite pomidorų žievelę ir pašalinkite grūdus, supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite į šalį.
4 žingsnis
Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, kepkite švarioje keptuvėje 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus. Svogūnas turi tapti auksinis, tačiau reikia įsitikinti, kad jis nedega. Į svogūną įpilkite kaparėlių (nebūtina) ir alyvuogių (pušies riešutų arba migdolų). Gerai sumaišykite ingredientus. Į keptuvę suberkite pomidorus, troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kartais pamaišydami.
5 žingsnis
Mes nuplauname druską iš baklažanų, perkeliame juos į švarų rankšluostį, kad pašalintume drėgmės perteklių. Dideliame puode storu dugnu gerai įkaitinkite aliejų. Įdėkite baklažanus, kepkite juos iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite salierų ir svogūnų, pomidorų, alyvuogių, kaparėlių ir riešutų mišinio. Sumaišykite ingredientus ir palikite 10 minučių ant silpnos ugnies.
6 žingsnis
Patiekalą pagal skonį pasūdykite, įpilkite cukraus ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Supilkite actą, leiskite jam visiškai išgaruoti (apie 3–5 minutes), nukelkite keptuvę nuo ugnies. Kaponatą perkelkite į didelę lėkštę ir papuoškite smulkintu baziliku.
