Žuvis, įdaryta malta mėsa, yra gana neįprastas produktų derinys, atėjęs pas mus iš pačios Anglijos. Būtent ten tokie patiekalai laikomi kulinarijos žanro klasika. Norėdami paragauti ir įvertinti žuvį su malta mėsa, pirmiausia turite ją iškepti. Todėl siūlome naudoti šį paprastą ir patogų receptą.
Ingridientai:
- 2 dorado žuvys;
- 20 šoninės juostelių (apytikslis svoris 150 g);
- 2 šalavijų šakos;
- 2 čiobrelių šakos;
- 15 alyvuogių;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 citrinos;
- 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus.
Ingredientai įdarui:
- 200 g žalių dešrų;
- ½ krūva šviežių petražolių;
- 1 žiupsnelis kajeno pipirų
- 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sulčių.
Paruošimas:
- Nuvalykite abi žuvų skerdenas nuo žvynų, žarnyno ir kruopščiai nuplaukite tiek išorėje, tiek viduje.
- Nuplaukite petražoles, nupurtykite vandenį ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Žalias dešras atsargiai supjaustykite peiliu.
- Susmulkintas dešras išspauskite į dubenį.
- Į faršą įpilkite porą lašų citrinos sulčių, įberkite kajeno pipirų ir kapotų petražolių. Kruopščiai sumaišykite viską iki vientisos masės. Atkreipkite dėmesį, kad gatavo faršo nerekomenduojama pipiruoti ir druskos, nes dešrų gamintojai dažniausiai labai pagardina prieskoniais.
- Paruoštą faršą padalykite į dvi lygias dalis.
- Lengvai pasūdykite nuluptą žuvį tiek viduje, tiek išorėje. Įdėkite po vieną maltos mėsos dalį į kiekvieno dorado pilvą.
- Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis, kad būtų 20 juostelių. Kiekviena žuvis paims po 10 juostelių.
- Taigi, uždėkite pirmuosius dešimt šoninės juostelių ant lentos V formos raštu. Įdarytą doradą uždėkite ant lašinių taip, kad jo uodega būtų juostelių sandūroje. Skerdeną suvyniokite šoninės juostelėmis, jas sutapdami. Pakartokite tą pačią vyniojimo procedūrą su antruoju doradu.
- Česnaką supjaustykite gvazdikėliais ir nulupkite. Nuplaukite citriną ir supjaustykite griežinėliais.
- Įdėkite suvyniotą žuvį į skardą su laiškiniu česnaku, alyvuogėmis, citrinos griežinėliais, šalaviju ir čiobreliais. Viską apibarstykite aliejumi ir ketvirtį valandos išsiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200–220 laipsnių.
- Praėjus šiam laikui, išimkite kepimo skardą iš orkaitės, pasukite žuvį į kitą pusę ir nusiųskite ją atgal į orkaitę ketvirtadaliui valandos.
- Paruoštą įdarytą doradą patiekite su garnyru arba be jo.
