Barščiai yra populiarus patiekalas visoje posovietinėje erdvėje. Šis patiekalas taip pat gaminamas Uzbekistane, jo receptui pridedant šiek tiek nacionalinio skonio. Uzbekų raudonieji barščiai, virti katile, yra ryškiai sodraus skonio, nenusileidžiančio tradiciniam.
Tai būtina
Morkos, burokėliai po 1 vnt., 1 galvos svogūnas, augalinis aliejus - 50 g, pomidorų pasta - 20 g, bulvės, kopūstai po 200 g, jautienos minkštimas - 200-300 g, jautienos kaulai - 200 g, švieži pomidorai ir paprikos 3- 4 vnt, druska, prieskoniai pagal skonį
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite daržoves - morkas, burokėlius, supjaustykite juostelėmis, supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Paimkite katilą, supilkite į jį aliejų, stipriai pašildykite ir įdėkite po vieną svogūnus, tada morkas ir burokėlius, lengvai juos pasūdykite. Kepkite daržoves 5 minutes, į jas įpilkite pomidorų ir troškinkite 3 minutes. Supilkite padažą iš katilo į dubenį, įdėkite kaulus į katilą, užpildykite juos vandeniu ir nustatykite, kol užvirs. Kad sultinys būtų skaidrus, jis neturėtų per daug užvirti, o svarbiausia - laiku pašalinti putas. Sūdykite sultinį, tada putos gerai atsiskirs.
2 žingsnis
Kai mėsa ant kaulų pusiau iškeps, įdėkite nugarinę į sultinį ir virkite dar pusvalandį. Iškepusią mėsą išimkite iš keptuvės. Įpilkite šilumą po katilu, į sultinį išmeskite smulkiai supjaustytas bulves, porą aitriųjų pipirų ankščių, paprikų ir užvirkite. Tada į katilą įpilkite sveikų pomidorų, kad barščiai būtų rūgštūs, ir smulkiai supjaustytus kopūstus, užvirkite.
3 žingsnis
Barščius pagardinkite rayhonu (džiovintais bazilikais), juodaisiais pipirų grūdeliais, pomidorų ir daržovių užpilu, smulkiai supjaustytu česnaku, pavirkite 3-4 minutes. Įdėkite mėsą į indą, išklokite virtų pipirų ankštimis ir pomidorais, barščius supilkite į didelius dubenėlius. Patiekite barščius grietinės, salotų svogūnus, susmulkintus pusžiedžiais.
