Daug įdaro ir mažai tešlos - taip galite apibūdinti obuolių pyragą, vadinamą „Nematomas“. Tai yra legendinės charlotte variacija. Pavadinimą jis gavo dėl didelio obuolių skaičiaus kompozicijoje. Jie supjaustomi labai plonais griežinėliais ir panardinami į minimalų tešlos kiekį. Dėl to pyrago griežinėlis tampa beveik skaidrus. O pats kepimas pasirodo labai sultingas ir labai obuoliškas.
„Nematomas“obuolių pyragas: svarbūs niuansai
Pagrindinė šio kepimo paslaptis yra obuolių pjaustymas. Jie susmulkinami į ploniausias plokštes, maždaug 3–5 mm storio, ne daugiau. Priešingu atveju bus sunku pasiekti prekių ženklo „nematomumą“ant pjūvio.
Šis pyragas turėtų turėti burnoje tirpstantį įdarą. Norėdami gauti jį kaip tik, pirmenybę teikite sultingiems, prinokusiems ir minkštiems obuoliams. Idealus variantas yra naujo derliaus vaisiai. Jei neradote „naminių“obuolių, parduotuvėje pasirinkite „Golden“veislę.
Patartina pašalinti obuolių žievelę, ypač jei ji yra šiurkšti. Tada įdaras bus labai švelnus.
Perfrazuojant gerai žinomą posakį, „Nematomas“pyragas negali būti sugadintas obuoliais. Turėtų būti daug jų, susijusių su testu. Apytikslė proporcija: 7–8 vidutinio dydžio obuoliai 100 g miltų.
Svarbu nepersistengti su tešlos kiekiu. Jis turėtų laikyti tik obuolių skilteles kartu, o skonis beveik nejaučiamas. Priešingu atveju jūs gausite banalią charlotte.
Sovietinio stiliaus „nematomas“obuolių pyragas
Pabandykite kepti šį pyragą pagal GOST receptą.
Jums reikės:
- 100 g miltų;
- 7-8 prinokę vidutiniai obuoliai;
- 20 g kepimo miltelių;
- 120 ml pieno;
- 4 kiaušiniai;
- 4 šaukštai. l. sviestas;
- 4 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 170 g cukraus;
- 2 šaukštai. l. konjakas.
Žingsnis po žingsnio virimas
- Užminkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, 3 kiaušinius išplakite su 100 g cukraus į lengvą putą. Įpilkite sijotų miltų, sumaišytų su kepimo milteliais, ir užpilkite augaliniu aliejumi, pienu ir 1 valgomuoju šaukštu. l. konjakas. Vietoj pastarojo galite naudoti romą, blogiausiu atveju - vyną. Kruopščiai sumaišykite ingredientus. Vizualiai tešla atrodo maža, tačiau nesijaudinkite - tai yra visa šio pyrago esmė.
- Paruoškite savo obuolius. Nuimkite šerdį ir žievę. Supjaustykite vaisius plonais griežinėliais. Galite naudoti specialų trintuvą arba virtuvinį kombainą.
- Į tešlą įmaišykite obuolių skilteles. Tai tiesiog juos tarsi apgaubia. Tešla pakils orkaitėje.
- Supilkite mišinį į pergamentu išklotą formą. Jei jo nėra, indus sutepkite sviestu. Idealus pelėsių skersmuo tam tikram tešlos tūriui yra nuo 18 iki 25 cm.
- Indą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Optimaliam obuolių kepimui paprastai pakanka pusvalandžio.
- Imkitės vadinamojo pilstymo paruošimo. Sumaišykite likusį kiaušinį, cukrų ir konjaką, įpilkite lydyto sviesto ir išplakite.
- Iškepusius išimkite iš orkaitės ir užpilkite mišiniu. Pyragą virkite dar apie 15 minučių.
- Leiskite kepiniams atvėsti. Paprastai tai trunka apie 3-4 valandas. Geriau palikti pyragą šaldytuve 10-12 valandų. Prieš patiekdami ant kepinių užbarstykite cinamono ir, jei norite, papuoškite bet kokiomis uogomis.
„Nematomas“obuolių pyragas ant trapios tešlos: žingsnis po žingsnio receptas
Jei pyrago „Nematomas“receptas pagal GOST jums atrodo nuobodus, nebijokite improvizuoti. Pabandykite pagaminti iš trapios tešlos. Jo dėka kepiniai pasirodys trupiniai ir dar labiau ištirps burnoje. Pagrindinis dalykas lieka nepakitęs - šiek tiek tešlos ir daug obuolių įdaro. Tačiau skonis bus kitoks, tačiau „nematomumas“išliks.
Jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas miltai;
- 100 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 1/2 šaukštai. l. actas;
- 1/2 šaukštelio soda;
- 8 obuoliai.
Žingsnis po žingsnio virimas
- Persijokite miltus ir įpilkite sviesto. Jei pamiršote jį ištirpinti, tiesiog patrinkite jį stambia tarka. Norėdami išvengti specifinio soda skonio tešloje, negesinkite jos actu. Geriau supilkite į miltus ir minkydami supilkite actą į tešlą.
- Suberkite cukrų ir rankomis įtrinkite tešlą. Turėtumėte gauti masę, kuri atrodo kaip trupiniai trupiniai.
- Supjaustykite obuolius plonais griežinėliais ir sumaišykite su tešla. Įdėkite mišinį į prieš tai išklotą pergamentą arba aliejumi pateptą formą. Galite elgtis kitaip: nemaišykite tešlos su obuoliais, bet pirmiausia padėkite ją ant dugno plonu sluoksniu, tada padėkite plokštes ir pabarstykite jas smėlio mase viršuje.
- Kepkite pyragą 30 minučių 200 ° C temperatūros orkaitėje. Patiekite atšaldytą.
Amerikos nematomas obuolių pyragas
Jums reikės:
- 7–8 obuoliai;
- 200 g miltų;
- 150 g cukraus;
- 3 kiaušiniai;
- 200 g sviesto;
- cinamono pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas
- Giliame dubenyje iki vientisos masės išsukite sviestą ir 40 g cukraus.
- Įpilkite 2 kiaušinius ir trynį iš trečiojo. Palikite baltymą, jis bus naudingas vėliau. Plakite mišinį apie minutę, ne daugiau.
- Suberkite persijotus miltus ir pradėkite maišyti šaukštu. Kai tik tešla šiek tiek susikaupia, toliau minkykite rankomis. Masę suvyniokite į rutulį, suvyniokite į plastiką ir palaikykite šaldytuve 40–50 minučių.
- Nuimkite obuolių žievelę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sumaišykite likusį cukrų ir cinamoną. Suberkite obuolių skilteles ir išmaišykite.
- Iškočiokite tešlą iki formos skersmens. Svarbi sąlyga yra ta, kad ji turi būti subtili.
- Ant tešlos uždėkite obuolių skilteles. Šiek tiek atsitraukite nuo kraštų, kad vėliau galėtumėte juos be problemų pritvirtinti. Ant viršaus užpilkite obuolius susukta tešla ir apakinkite kraštus, prieš tai suvilgydami pirštus vandeniu. Atlikite 2–3 pjūvius, kad garai išeitų.
- Išplakite kiaušinio baltymą ir aptepkite pyragą. Jei norite, pabarstykite cukraus pudra.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C. Amerikietišką „Nematomo pyrago“variantą geriausia kepti naudojant konvekciją. Kepkite pyragą 45 minutes. Atšaldykite prieš patiekdami. Jei neturite tam laiko, į karštą pyragą įpilkite ledų.
Prancūziškas „nematomas“obuolių pyragas
Jums reikės:
- 1 kg obuolių;
- 60 g sviesto;
- 150 g cukraus;
- 4 šaukštai. l. miltai;
- 3 kiaušiniai;
- kepimo milteliai.
Žingsnis po žingsnio virimas
Kiaušinius išplakite su 3 valg. l. cukraus iki tirštų putų. Supilkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir įsijotus. Turėtumėte gauti vienalytę skystos konsistencijos masę.
Supjaustykite obuolius plonais griežinėliais, pabarstykite likusiu cukrumi ir palikite nusistovėti maždaug 10-15 minučių, kad išsiskirtų. Tada supilkite į tešlą.
Pasirinkite maždaug 25 cm skersmens indą, kurį išklokite kepimo popieriumi ir sutepkite sviestu. Įdėkite tešlą į formą ir kepkite apie 30-35 minutes. Paruoštą pyragą atvėsinkite ir patiekite.
„Nematomas“obuolių pyragas: receptas su graikiniais riešutais
Jums reikės:
- 6 dideli obuoliai;
- 10 šaukštų miltai;
- 50 g graikinių riešutų;
- 100 g cukraus;
- 2 kiaušiniai;
- 50 g sviesto;
- 100 ml pieno;
- citrina;
- kepimo milteliai;
- žiupsnelis druskos;
- 1 šaukštelis malto cinamono.
Žingsnis po žingsnio virimas
- Į pieną supilkite 70 g cukraus, persijotus miltus su kepimo milteliais, druska ir cinamonu. Įpilkite kiaušinių ir suminkykite tešlą. Palikite jį 20 minučių.
- Supjaustykite obuolius plonais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Įpilkite tešlą ir lengvai išmaišykite.
- Kepimo indą arba išklokite kepimo popieriumi. Išdėkite tešlą.
- Atšaldytą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite ant tešlos. Tai padarys pyragą švelnų.
- Susmulkinkite graikinius riešutus ir pabarstykite juos pyragu. Jei norite, viršų pabarstykite cukraus pudra ir cinamonu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir kepkite pyragą apie 40-15 minučių.
- Patiekite atšaldytą.
Graikiniai riešutai derinami su sausainių tešla ir obuoliais, suteikiant šiam „Nematomo“pyrago variantui originalų skonį. Jei norite, įpilkite muskato riešuto. Tai pagardins pyragą.
