Sultingos ir aromatingos slyvos yra kelių dešimčių rūšių: nuo saldžiųjų iki pyragų, su lygiomis, įvairių purpurinių, raudonų, žalių ar geltonų atspalvių odelėmis ir dideliu kauliuku viduje. Visus šiuos vaisius galima suskirstyti į dvi pagrindines rūšis - desertą ir saldžiarūgštį. Pirmieji idealiai tinka uogienėms, drebučiams, kompotams ir pyragams gaminti, antrieji - kaip mėsos įdaras ir pagrindas padažams bei čatniams.
Slyvų uogienė
Džemai ir konservai iš slyvų yra tiršti, gražiai prisotinti šviesos. Jie gali būti patiekiami ne tik su arbata, bet ir su mėsa, pavyzdžiui, spanguolių marmeladu. Slyvų želei reikės:
- 1 ½ kg desertinių slyvų;
- 350 gramų rūgščių žalių obuolių;
- 2 apelsinai;
- 2 citrinos;
- 800 gramų cukraus
Nuplaukite obuolius, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, išmeskite „dėžutę“su sėklomis. Įdėkite minkštimą į puodą ir užpilkite 500 ml vandens. Užvirkite ir virkite apie 15 minučių. Slyvą nuplaukite ir perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas. Įpilkite kartu su šviežiai spaustomis apelsinų sultimis į puodą su obuolių mase ir kepkite kartkartėmis maišydami apie 15 minučių, kol slyvos užvirs, oda suminkštės ir skystis iš dalies išgaruos. Į uogienę įspauskite citrinos sultis ir suberkite cukrų. Užvirkite ir virkite nuolat maišydami, kol ant šaltos porcelianinės lėkštės susikaups lašas uogienės. Džemą perpilkite į sterilizuotus stiklainius, atvėsinkite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Iš slyvų galite paruošti uogienę ar kompotą, pašalinę iš jų odą. Norėdami tai padaryti, pakanka 15-20 sekundžių panardinti į verdantį vandenį ir tada nedelsiant atvėsinti po šaltu vandeniu. Po to odelė lengvai atsiskirs nuo vaisių.
Slyvų garnyras
Aštriam slyvų garnyrui jums reikės:
- 50 gramų sviesto;
- 500 gramų saldžiarūgščių slyvų;
- 6 šaukštai rudojo cukraus;
- 125 ml portveino;
- žiupsnelis tarkuoto muskato.
Gilioje, plačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Slyvas perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir apkepkite, pjaudami 2-3 minutes ant vidutinės ugnies. Pabarstykite cukrumi ir virkite dar 4-5 minutes, kol cukrus pradės karamelizuotis. Supilkite uostą ir kepkite dar 5 minutes, kartais maišydami, kol padažas sutirštės. Įpilkite muskato riešuto ir nukelkite nuo ugnies.
Šį padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 2–3 dienų.
Slyvų pyragas su migdolais
Konditeriai slyvų ir migdolų derinį vadina „danguje sukurta santuoka“. Norėdami pagaminti pyragą iš šių dviejų ingredientų, jums reikės:
- 400 gramų miltų;
- 15 gramų cukraus;
- 430 gramų nesūdyto sviesto;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 4 šaukštai ledinio vandens;
- 200 gramų cukraus pudros;
- 6 prinokusios didelės prinokusios slyvos;
- 200 gramų maltų migdolų.
Persijokite 200 gramų miltų ir sumaišykite juos su cukrumi. Supjaustykite 230 gramų sviesto kubeliais ir kartu su miltais susmulkinkite trupiniais pirštais. 1 kiaušinį išplakite su lediniu vandeniu. Įpilkite į sviesto ir kiaušinių mišinį ir greitai pakeiskite minkštą tešlą. Susukite jį į rutulį, apvyniokite plastikine plėvele ir palaikykite šaldytuve 30 minučių. Plakite likusį sviestą ir cukraus pudrą ir plakdami po vieną įpilkite likusius kiaušinius. Suberkite maltus migdolus. Gautas mišinys vadinamas frangipanu. Supjaustykite slyvas po aštuonias dalis. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Nuvalykite darbinį paviršių miltais ir iškočiokite tešlą plonu sluoksniu. Išklokite juos 25 centimetrų skersmens liejimo forma. Užpildykite frangipanu ir paskleiskite ant jo iškloto slyvų paviršiaus. Kepkite 30-40 minučių. Pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.
