Kava ir kruasanai - tikri prancūziški pusryčiai. Tai yra tokia asociacija, kuri kyla galvojant apie šį kepinį. Tačiau tikrų raguolių galite paragauti ne tik Prancūzijoje, bet ir namuose. Norėdami tai padaryti, turėsite juos patys išsikepti.
Gurmanai raguolius mėgsta ne tik dėl minkštos tešlos, bet ir dėl įvairių įdarų gausos. Jie gali būti saldūs, sūrūs, mėsingi, varškės.
Norėdami paruošti sūrio įdarą, sūrį sutarkuokite stambia tarka, įpilkite kiaušinio ir minkšto sviesto. Galite naudoti mocarelos, fetos ir sūrio mišinius. Kruasanas su tokiu įdaru pasirodys labai patenkintas.
Jei į stambia tarka tarkuotą sūrį įmaišysite smulkiai supjaustyto kumpio, gausite dar vieną variantą sočiam įdarui.
Norėdami gauti vaisių ir uogų įdaro, naudojami švieži arba konservuoti vaisiai, supjaustyti smulkiais gabalėliais.
Jei į tarkuotą varškę įmaišysite kiaušinį, sviestą ir vaniliną, gausite skanų varškės įdarą. Pagal skonį taip pat galite pridėti riešutų, vaisių ar džiovintų vaisių.
Tinka užpildyti ir saldžia varškės mase.
Uogienė, konservai, virtas ar klasikinis sutirštintas pienas taip pat yra puikūs raguolių įdaro variantai. Tačiau klasikinis tokio tipo kepimo užpildymo variantas, žinoma, yra šokoladas.
Kruasanų sluoksniuotą tešlą galima lengvai rasti parduotuvėje arba pasigaminti patys.
Tikrieji kruasanai gaminami tik iš sluoksniuotos mielinės tešlos.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- kvietiniai miltai - 310 g
- sausos greitai veikiančios mielės - 7 g
- cukrus - 30 g
- druska - pusė arbatinio šaukštelio
- pienas - 120 ml
- sviestas - 250 g
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Tešla ruošiama keliais etapais.
Pirmajame etape naudojami visi ingredientai, išskyrus sviestą. Antram etapui taip pat turite palikti 10 gramų miltų.
Pirmiausia reikia išsijoti miltus su mielėmis. Įberkite druskos, cukraus ir pieno. Sumaišykite. Tada jums reikia maišytuvo su tešlos priedais. Gautą masę minkyti lėtu greičiu užtrunka kelias minutes. Tada padidinkite greitį iki didžiausio ir minkykite, kol tešla taps elastinga. Paprastai tai trunka apie 4 minutes. Tada tešlą reikia suvynioti į plastiką ir palikti 30 minučių. Tada įdėkite jį į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms.
Antrame žingsnyje jums reikės sviesto ir šiek tiek miltų. Supjaustykite sviestą dideliais gabalėliais ir į jį įpilkite miltų. Maišykite keletą minučių maišytuvu dideliu greičiu. Jis turėtų būti minkštas ir lygus, tačiau sviestas neturėtų pradėti tirpti. Iš gautos masės rankomis suformuokite pyragą, suvyniokite jį į foliją ir padėkite į šaldytuvą 8 valandoms.
Trečiame etape galite pradėti kočioti tešlą. Jį reikia išimti iš šaldytuvo ir susukti į stačiakampį. Rekomenduojamas storis yra 6-7 mm. Išimkite aliejų iš šaldytuvo ir padėkite jį į gauto stačiakampio vidurį. Svarbu, kad ir sviestas, ir tešla būtų šalti. Tada sviestą padenkite tešla, pirmiausia iš vienos, paskui iš kitos pusės. Švelniai traukite kraštus ir prispauskite galus pirštais. Todėl aliejus turėtų būti uždarytoje „pakuotėje“.
Toliau reikia iškočioti alyvą kočėlu nuo centro iki kraštų, pirmiausia vieną, paskui kitą. Sviestas turi būti tolygiai pasiskirstęs tešloje. Gausite maždaug 3 cm aukščio stačiakampį. Porą kartų suvyniokite jį su kočėlu, padėkite ant plokščios kepimo skardos, suvyniokite į plastiką ir laikykite šaldytuve kelioms valandoms.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite ant stalo ilgąją pusę. Tešlą iškočiokite į stačiakampį. Jo aukštis turėtų būti apie 6 mm. Jei tešla prilimpa, galite ją pabarstyti trupučiu miltų. Tada vėl sulenkite nuo kraštų iki centro, susukite jį su kočėlu ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
Tada vėl pakartokite paskutines manipuliacijas ir laikykite šaldytuve 2 valandas.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Kaip ir anksčiau, išvyniokite stačiakampį, sulenkite nuo kraštų iki centro, tačiau tarp jų palikite šiek tiek vietos. Uždarykite tešlą kaip knygą ir padėkite ją kelioms valandoms į šaldytuvą.
Išimkite paruoštą tešlą ir supjaustykite ją į dvi dalis. Dirbant su vienu iš jų, kitas turi būti laikomas šaltai.
Tolesnis raguolių gaminimo iš parduotuvėje arba savaime sumaišytos tešlos procesas yra tas pats.
Iškočiokite tešlą, pabarstykite miltais. Iškirpkite jį siaurais trikampiais. Pabarstykite cukrumi kiekvieną trikampį. Jūs turite pradėti lankstyti iš plačios pusės. Gautus riestainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepimo kulinarais kepimo šepetėliu patepkite plaktu kiaušiniu, kuris paruduos raguolius. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje įkaitintoje orkaitėje.
Šviežiai pagamintą tešlą, supakuotą į sandarų maišelį, šaldiklyje galima laikyti iki 5 mėnesių.
Vietoj cukraus į raguolių vidų galite įdėti bet kurį jums patinkantį įdarą arba juos užpilti glajumi, papuošti cukraus pudra, cinamonu. Suktinukus su pikantišku įdaru ant viršaus galima apibarstyti skrudintomis sezamo sėklomis.
Kruasanai puikiai tinka arbatai ar kavai, ir ne tik pusryčiams!
