Kiaulienos sprandinė yra viena iš geriausiai keptų skerdenų. Joje yra pakankamai kvapnios mėsos ir tuo pačiu ji yra įsiterpusi į ploniausius riebalų sluoksnius, leidžiančius kiaulienai būti tokiai sultingai. Šis pjūvis puikiai tinka tiek kebabams, tiek ant grotelių. Kad mėsa būtų dar skanesnė, ją reikia iš anksto pamarinuoti.
Klasikinis marinatas
Klasikinis marinatas gaminamas iš augalinio aliejaus ir acto. Padarykite šį mišinį puikiai kiaulienai. Paimkite:
- ½ puodelio Dižono garstyčių;
- ¼ puodelio alyvuogių aliejaus;
- ¼ taurės baltojo vyno acto;
- 1 valgomasis šaukštas sausų šalavijų lapų;
- 1 valgomasis šaukštas susmulkintų lauro lapų;
- 1 skiltelė česnako.
Suplakite garstyčias ir actą. Įpilkite šalavijų, maltą česnaką ir lauro lapą. Aliejų pilkite palaipsniui. Šio marinato kiekio pakanka ½ kilogramui kiaulienos. Mišinį galite paruošti iš anksto ir laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki kelių dienų.
Viskio marinatas
Marinatas su viskiu patiks ne tik daugeliui vyrų, bet ir kai kurioms dailiosios lyties atstovėms. Elitinis miglotas gėrimas puikiai tinka marinuoti kiaulienos sprandinę, o likę ingredientai suteikia šiam marinatui ypatingą pikantišką ir saldų skonį. 1½ kilogramui kiaulienos reikės:
- 1 taurė viskio (burbonas);
- 1 puodelis rudojo cukraus;
- 1 stiklinė augalinio aliejaus;
- 1 stiklinė Dižono garstyčių;
- 1 taurė Worcester padažo
Sumaišykite visus ingredientus. Maišykite, kol ištirps cukrus. Supjaustykite mėsą gabalėliais ir marinuokite 2–4 valandas. Marinavimo laikas priklauso nuo to, kaip perpjausite kiaulienos sprandinę. Kuo mažesni gabalėliai, tuo mažiau reikia jį marinuoti.
Tailandietiško stiliaus marinatas
Rytų Azijos motyvų mėgėjams patiks tajų stiliaus marinatas. Jam jums reikės:
- ¼ puodelis + 1 arbatinis šaukštelis tajų žuvies padažo;
- 2 šaukštai sojos padažo;
- 4 šaukštai rudojo cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas laimo sulčių;
- 50 gramų džiovinto tamarindo;
- 1 aitrioji čili pipirai.
Šiame padaže yra egzotiškų ingredientų. Taigi, tailandietiškas žuvies padažas yra beveik skaidrus šviesiai auksinės spalvos skystis. Tailande jis vadinamas nam-pla - žuvų vandeniu. Šis padažas gaunamas iš mažų žuvų ir žuvų atliekų fermentuojant. Procesui pagreitinti dažnai naudojamos ananasų sultys. „Tamarind“vaisiai yra panašūs į datules ir parduodami kaip suspaustos, lipnios plytelės.
Nedideliame dubenyje sumaišykite žuvies ir sojos padažą, įpilkite cukraus ir žaliosios citrinos sulčių, lengvai išplakite. Susmulkinkite tamarindo plytelę ir įdėkite į 1 stiklinę verdančio vandens. Palikite 20 minučių, sutrinkite ir įtrinkite per sietą, išmeskite sėklas ir skaidulas. Susmulkinkite čili pipirus mažais gabalėliais. Jei norite ne itin aštraus patiekalo, pirmiausia iš jo pašalinkite sėklas. Sumaišykite tamarindo tyrę su likusiu šaukštu padažo ir pipirų. Derinkite su padažų mišiniu. Kiaulieną marinuokite 2–3 valandas. Gauto marinato pakanka 1,5 kilogramui mėsos.
