Khachapuri yra vienas garsiausių gruzinų patiekalų. Šio tipo kepiniai kepami iš tešlos, pagamintos iš jogurto, jogurto ar grietinės, ir įdaromos daug sūrio. Khachapuri gali būti sūrio pyrago ar papločio, atviro pyrago pyrago ar mažos picos pavidalu. Produktų išvaizda ir užpildymas skiriasi priklausomai nuo regiono. Pavyzdžiui, Mengrelian chačapuri ruošiami su daugybe suluguni ar fetos sūrių, kurie tarnauja ne tik kaip įdaras, bet ir kaip gatavo produkto puošmena.
Mingrelio chačapuri ypatybės
Klasikiniai gruziniški chačapuriai kepami jogurto pagrindu. Šis fermentuotas pieno produktas suteikia tešlai reikiamą skonį ir tekstūrą - labai subtilią ir klampią. Ruošdami chačapurį, griežtai laikykitės ingredientų proporcijų - miltų, fermentuotų pieno produktų, kiaušinių. Kitas svarbus momentas yra sūrio kiekis. Chačapuryje būtent sūris yra pagrindinis patiekalo elementas; jo masė turėtų būti maždaug dvigubai didesnė nei miltų.
Megrelian chačapuriui naudokite tik fetos sūrį arba suluguni. Kietieji europietiški sūriai iškraipys patiekalo skonį.
Pagrindinis Mingrelio chačapuri bruožas yra jų forma. Šie gaminiai pagaminti iš plokščio apvalaus pyrago, įdaryto sūriu. Khachapuri viršuje jis sutepamas kiaušiniu ir apibarstomas kita sūrio dalimi, kad susidarytų aukso rudos spalvos pluta. Produktai kepami ant anglių arba ant įprastos viryklės, tačiau chačapurį galite virti ir orkaitėje.
Šiandien chačapuris ruošiamas ne tik iš neraugintos jogurto pagrindo tešlos, bet ir iš sluoksniuotos ar mielinės tešlos.
Skanus chačapuris: Mingrelio virtuvės paslaptys
Iš neraugintos tešlos pagaminkite klasikinį Mingrelian chačapurį. Jei jogurto nėra po ranka, pakeiskite jį šviežiu jogurtu (geriausia naminiu). Kad tešla būtų erdvesnė, į ją dedama soda, tačiau jei jums nepatinka būdingas skonis, pašalinkite ją iš recepto.
Jums reikės:
- 1 stiklinė jogurto;
- 2 puodeliai miltų;
- 2 kiaušiniai;
- 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
- 0,25 arbatinio šaukštelio druskos;
- 500 g fetos sūrio arba suluguni;
- 1 kiaušinis tepimui;
- 1 šaukštas sviesto.
Giliame dubenyje sumaišykite jogurtą, kiaušinius, druską ir soda. Dalimis supilkite persijotus miltus. Užminkykite labai lengvą tešlą - ji turi atsilikti nuo rankų, bet ne per sausa.
Pasirūpinkite įdaru. Jei sūris per sūrus, supjaustykite jį vidutinio dydžio gabalėliais ir padėkite 2 valandoms į šaltą vandenį. Po to nupilkite vandenį, sutarkuokite sūrį ant stambios trintuvės. Kai kuriuos atidėkite pabarstymui.
Iš tešlos iškočiokite pyragą, centre įdėkite sūrio įdaro. Atsargiai sugnybkite kraštus, o tada kočioką suvyniokite kočėlu, suteikdami jam pyrago formą. Įdėkite gaminį į riebalais pateptą keptuvę, pyrago centre padarykite skylę. Suplakite kiaušinį ir aptepkite chačapuri paviršių, tada pabarstykite likusiu sūriu.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C ir įdėkite į ją keptuvę. Kepkite chačapurį apie 20 minučių, tada aptepkite sviestu ir patiekite karštą.
