Kiaulienos kojos tešloje yra puikus apeiginis patiekalas! Svečiai ir šeima bus patenkinti. Tešlos plutos dėka kumpis bus sultingas ir skanus! Patiekalo paruošimas reikalauja laiko ir pastangų.
Tai būtina
- - kiaulienos kumpis (vienas gabalas) - 1,5 kg;
- - morkos - 1 vnt.;
- - saliero šaknis - 100 g;
- - česnakas - 4 skiltelės;
- - krapai - 30 g;
- - cukrus - 2 šaukštai. l.;
- - druska - 1 šaukštelis;
- - maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
- - ruginiai miltai - 2 puodeliai.
Nurodymai
1 žingsnis
Praskalaukite mėsą ir padėkite 1 valandai į šaltą vandenį su ledu.
2 žingsnis
Morkas ir salierus sutarkuokite stambia tarka. Susmulkinkite česnaką. Nuo krapų pašalinkite šiurkščius stiebus ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite visus ingredientus.
3 žingsnis
Kumpį išimkite iš vandens, nusausinkite. Atsargiai supjaustykite odą ir taukus, išimkite juos iš mėsos vienu gabalu. Mėsą druskos ir pipirų, uždėkite virtas daržoves. Daržoves uždenkite nuimtais taukais (su odele), taukus sutepkite iešmais. Pabarstykite kumpį cukrumi.
4 žingsnis
Tešlos paruošimas. Sumaišykite miltus, cukrų (2 šaukštelius) ir druską (0,5 šaukštelio). Į miltus palaipsniui pilkite šaltą vandenį, minkykite tešlą iki labai tirštos grietinės konsistencijos.
5 žingsnis
Tešlą tepkite ant visų kumpio pusių. Būtina palikti šiek tiek tešlos, maždaug 1/3 dalies. Į kepimo skardą įdėkite silikoninį kilimėlį (arba folijos, suteptą augaliniu aliejumi), padėkite kumpį ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje. Kai kepant kumpis šiek tiek susitraukia, ant tešlos atsiranda įtrūkimų, ištraukite jį iš orkaitės ir vėl aptepkite likusia tešla ir kepkite toliau. Iškepus tešlos plutai, į orkaitę įdėkite keptuvę su vandeniu ir garuodami įpilkite vandens. Kepkite kumpį dar 1,5 valandos. Išimkite kumpį iš orkaitės ir padėkite ant lėkštės. Papuoškite žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis. Puikus kumpis yra paruoštas!
