Pagal ilgametę tradiciją barščiai yra pirmasis vakarienės patiekalas. Barščių gaminimui yra įvairių variantų. Barščių skonis daugiausia priklauso nuo mėsos pasirinkimo. Skanus barštis gaunamas, jei paruošiate sultinį iš trijų rūšių mėsos.
Paruoškite:
- mėsa - 1,5 kg (kiekviena 500 g rūšis - ėriena ant kaulo su riebalais, jautiena, kiauliena),
- 5 bulvės,
- 2 morkos,
- 2 vidutiniai burokėliai
- 4 svogūnai,
- 1 saliero šaknies galva,
- 5 rafinuoto cukraus gabalėliai,
- druska,
- 4 lauro lapai,
- 4 vidutiniai pomidorai
- citrinos rūgštis ant peilio galiuko,
- 1 kopūsto galva
- 1 paprika,
- Žalieji svogūnai,
- krapai,
- kalendra,
- petražolės,
- kvapiųjų pipirų žirniai,
- 3 šaukštai. l. konjakas.
Virkite sultinį. Mėsą užpilkite 3 litrais vandens ir virkite ant vidutinės ugnies apie 3 valandas. Į sultinį įpilkite saliero šaknį, supjaustytą 4 dalimis ir 5-6 vnt. kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų. Po 3 valandų kepimo iš sultinio išimkite mėsą, pipirų žirnelius, salierus. Nukoškite sultinį.
Kol sultinys verda, galite išvirti 5 bulves. Supjaustykite bulves vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės nepajuoduotų, reikia jas užpilti šaltu vandeniu.
Nulupkite 2 vidutinius burokėlius, 2 morkas, 4 svogūnus. Ant stambios trintuvės sutarkuokite morkas, tada burokėlius. Smulkiai supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Į keptuvę įpilkite 50–70 g sviesto ir troškinkite skirtingose keptuvėse arba paeiliui. Pirmiausia svogūnai, tada morkos, tada burokėliai. Pomidorus kelioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį, kad nuluptų, ir troškinkite, kol jie taps pasta.
Susmulkinkite paprikas ir kopūstus, žalumynus.
Viską supilkite į sultinį tokia seka: bulves, virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies, tada kopūstus, papriką ir virkite dar 15 minučių. Tada suberkite cukrų, druską, pervirtas daržoves, supilkite brendį, ant peilio galiuko įpilkite citrinos rūgšties ir virkite 3-5 minutes. Pridėti lauro lapus. Išjunkite ugnį, nuimkite lauro lapą ir leiskite barščiams užvirti.
Prieš patiekdami barščius, į kiekvieną lėkštę įdėkite tris mėsos gabalėlius: avieną, kiaulieną, jautieną. Supilkite barščius ir įdėkite šviežių žolelių. Siūlykite barščiams grietinės, majonezo, česnako, krienų.
