Graikiniuose riešutuose gausu baltymų, amino rūgščių, vitaminų C, P, K ir E, karotino ir alkaloidų, taip pat taninų, eterinių aliejų bei kobalto ir geležies druskų. Riešutų įtraukimas į dietą gerina atmintį, normalizuoja kraujospūdį sergant hipertenzija ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Riešutus galima valgyti gryna forma arba juos galima naudoti kaip vieną iš salotų, užkandžių ir karštų patiekalų komponentų.
Kharcho
Kharcho yra gruzinų virtuvės patiekalas. Tai yra skani aštri sriuba, pagaminta daugiausia iš avienos krūtinėlės, kartais pakeičiama jautienos krūtine ar vištiena. Klasikiniame kharcho recepte yra graikinių riešutų, kurie sriubai suteikia ypatingą skonį. Norėdami gaminti kharcho, turite vartoti šiuos produktus:
- 500 g mėsos (ėrienos ar jautienos krūtinėlės);
- 2 svogūnai;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. l. pomidorų tyrės arba 100 g šviežių pomidorų;
- 100 g graikinių riešutų branduolių;
- ½ puodelio ryžių;
- ½ puodelio rūgščių tkemali slyvų.
- žalumynai (kalendra, bazilikas, petražolės, krapai);
- lauro lapas;
- pipirai;
- druska.
Nuplaukite mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais, įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies ir kepkite, pašalindami putas, kurios pasirodo kiaurasamčiu. Po 1, 5-2 valandų į sultinį suberkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuplautus ryžius, rūgščias slyvas, druską, pipirus ir virkite dar pusvalandį.
Sutrinkite skiedinyje, įpilkite šilto sultinio, graikinių riešutų branduolių ir česnako skiltelių. Lengvai apkepkite pomidorų tyrę arba šviežius pomidorus riebaluose, pašalintuose iš sultinio, ir likus 5–10 minučių iki virimo pabaigos į kharcho įdėkite paruoštus ingredientus: keptą pomidorą, grūstus graikinius riešutus ir česnaką. Pagardinkite sriubą lauro lapais. Prieš patiekdami, pabarstykite kharcho smulkiai supjaustytą kalendrą, petražoles, bazilikus ar krapus.
Vištiena su žemės riešutų padažu
Šis patiekalas skonis panašus į šaltą satsivi padažą su vištiena, tačiau, skirtingai nei gruziniško maisto, vištiena su žemės riešutų padažu patiekiama karšta. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- vištienos skerdena;
- 350 g lukštentų graikinių riešutų;
- 2-3 svogūnų galvutės;
- 4 skiltelės česnako;
- 50 g sviesto (ghee);
- 1 valgomasis šaukštas. l. adžika;
- granatų sultys arba actas (9%);
- kalendros žalumynai;
- sausų žolelių mišinys;
- pipirai;
- druska.
Nuplaukite vištienos skerdeną, supjaustykite porcijomis, įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, periodiškai pašalindami putas kiaurasamčiu. Gatavą mėsą išimkite iš sultinio, perkelkite į ketaus puodą, įpilkite ghee, smulkiai supjaustytų svogūnų, adžikos, druskos, pipirų, pabarstykite žolelėmis ir troškinkite 5-10 minučių.
Riešutus sumalkite maišytuve ir 2-3 kartus pertrinkite per sietą. Į skiedinį supilkite česnaką, druską ir kalendrų žalumyną, sumaišykite su tarkuotais riešutais, užpilkite 600 mililitrų šilto vištienos sultinio ir viską gerai išmaišykite. Gautą padažą užpilkite ant vištienos ir troškinkite 15 minučių, kartais pamaišydami. 3 minutes prieš virimą įpilkite granatų sulčių arba acto. Patiekite patiekalą karštą.
