Šaltalankio ir vyšnių slyvų derinys uogienei suteikia harmoningą saldžiarūgštį skonį, vidutinį sutraukimą ir originalias spalvas. Kiekvienas vaisius turi savo vertę, unikalią kompoziciją. „Dygliuotoje slyvoje“, kaip dar vadinamas erškėčiu, yra daug taninų ir aromatinių medžiagų, „išskobtose slyvose“(vyšnių slyvose) yra daug vitamino C ir karotino. Erškėčių ir vyšnių slyvų produktai yra gausus pektino šaltinis. Apdorojant uogas, svarbu išsaugoti vertingas jų maistines savybes.
Tai būtina
-
- 8 kg vyšnių slyvų ir šaltalankių vaisių;
- 2 šaukštelių sodos;
- 1 litras vandens;
- 2 stiklinės slyvų sultinio;
- 6 kg cukraus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite apie 8 kg prinokusių tinkamos formos vaisių - violetinės-juodos spalvos erškėčių ir šviesių vyšnių slyvų. Virimo metu pernokusios slyvos greitai praranda savo formą, o neprinokusios nesiskiria savo kvapiosios ir aromatinės puokštės sodrumu.
2 žingsnis
Šaltalankis ir vyšnių slyva dažnai ruošiama su sėklomis. Tačiau jei ruošinius ketinate laikyti vėsioje vietoje ilgiau nei metus, vaisius turėtumėte perpjauti per pusę ir išlaisvinti iš sėklų. Laikant ilgą laiką, kaulavaisiai gamina kenksmingą ciano vandenilio rūgštį.
3 žingsnis
Rūšiuotas žaliavas kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, nuplėškite kotelius ir dantų krapštuku pradurkite kiekvieną uogą. Įdėkite vaisių į sodos tirpalą (2 arbatinius šaukštelius 1 litrui vandens) ir palaikykite jame 20–25 minutes, kad vyšnios slyvos ir šaltalankiai terminio apdorojimo metu netrūkinėtų.
4 žingsnis
Sodos tirpalą nupilkite per kiaurasamtį ir gerai nuplaukite vėsiu vandeniu. Leiskite skysčiui visiškai nutekėti. Dabar uogas rekomenduojama subalansuoti - suberti į emalio indą ir užpilti verdančiu vandeniu. Po 3-4 minučių karštą vandenį nupilkite.
5 žingsnis
Paruoškite cukraus sirupą, remdamiesi slyvų sultiniu, likusiu po balansavimo. Sumaišykite 1 puodelį skysčio su 4 kg granuliuoto cukraus ir indą su tirpalu padėkite ant vidutinės ugnies. Kruopščiai maišykite cukraus mišinį, kol jis visiškai sudrėks.
6 žingsnis
Supilkite dar 1 stiklinę sultinio ir įpilkite 2 kg granuliuoto cukraus. Intensyviai maišykite ir virkite, kol pasidarys tirštas ir visiškai homogeniškas.
7 žingsnis
Erškėčius ir vyšnių slyvas užpilkite sirupu, tolygiai paskleisdami uogų paviršių. Uogienę užvirkite ir pavirkite 5 minutes. Po to išjunkite viryklę ir palikite vaisius visiškai atvėsti.
8 žingsnis
Pakartokite procedūrą - virkite sirupą su uogomis ir virkite dar 10 minučių, tada laikykite šaldytuve. Sirupo spalva turėtų tapti tamsesnė ir sodresnė. Paskutinį kartą erškėtrožių ir vyšnių slyvų uogienę užvirkite, porą minučių palaikykite ant karštos viryklės ir išjunkite.
9 žingsnis
Vyšnių slyvas ir šaltalankius paskleiskite ant sterilių sausų stiklainių virintu kiaurasamčiu, tada užpilkite sirupu. Paprastai verdant slyvų uogienes jos duoda daug sulčių, o saldaus granato skysčio lieka perteklius. Jis gali būti naudojamas kaip uogų padažas blynams, ledams ir kitiems desertams gaminti.
