Aspic arba želė skirtingais variantais yra daugelyje pasaulio virtuvių. Jo paruošimas grindžiamas subproduktų sultinio savybe gelti, virsti stora želė pavidalo mase. Tai palengvina želinės medžiagos, randamos gyvūnų ir paukščių jungiamuosiuose audiniuose, kauluose ir kremzlėse. Tradiciškai želė gaminama iš jautienos arba kiaulienos, tačiau vištienos drebučių mėsa yra ne mažiau skani.
Tai būtina
- - Moldavijos drebučių mėsai: 1 gaidys, 2 svogūnai, 2 vnt. morkos, petražolės, salierai, 1 želatina, 5 valg. šaukštai, vanduo 4 litrai, česnakas 2-3 skiltelės, prieskoniai;
- - padažui 10 skiltelių česnako, 0,5 stiklinės sultinio, 40 g augalinio aliejaus, pipirų pagal skonį;
- - vištienos kojų želė mėsai: 4 vnt. letenos, 2 kaklai, 4 sparnai, dviejų broilerių oda, 3 l vandens, po 1 morkų ir petražolių šaknis, 1 svogūnas, pagal skonį prieskoniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Vištienos aspiko arba gaidžio želė yra nacionalinis Moldovos patiekalas. Nuo rusiškos želės jis skiriasi daugeliu aromatinių žolelių ir šaknų. Paimkite gaidį (galite pakeisti gaidį vištiena), supjaustykite gabalėliais, suberkite daržoves ir užpilkite vandeniu. Padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies ir neleiskite sultiniui smarkiai virti. Tai išlaikys skaidrumą. Mėsa bus paruošta, kai ji atsilaisvins nuo kaulų. Išmeskite prieskonius į gatavą alų: lauro lapą, pipirų žirnelius, druską ir virkite dar 5 minutes.
2 žingsnis
Išimkite virtą gaidį iš keptuvės, nukoškite sultinį, atskieskite želatiną ir leiskite jam užvirti 30–40 minučių. Kol želatina išsipučia, išardykite gaidį, smulkiai supjaustykite mėsą ir įdėkite į drebučius. Į sultinį įpilkite česnako ir užpilkite mėsą. Nustatyti užšalti šaltyje. Drebučių mėsai paruoškite česnako padažą: česnaką sumalkite su druska, atskieskite sultiniu, įpilkite maltų juodųjų pipirų ir augalinio aliejaus.
3 žingsnis
Labai skanu ir gana tvirtos vištienos kojų želės konsistencijos. Norėdami išvirti vištienos drebučių mėsą, paimkite subproduktus: viščiukų broilerių kojas, kaklus, sparnus, odą. Užpilkite šaltu vandeniu, įpilkite morkų, petražolių šaknų, svogūnų ir virkite 1, 5-2 valandas. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, pagardinkite prieskoniais: lauro lapu, česnaku, druska. Visus prieskonius galite pakeisti „Adyghe“druska.
4 žingsnis
Išvirtą mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite. Nukoškite sultinį, pagardinkite juodaisiais pipirais, smulkiai supjaustytu česnaku ir užpilkite ant mėsos. Padėkite ant viryklės ir virkite 3-5 minutes. Supilkite karštą drebučių mėsą į formas ir palikite atvėsti pirmiausia kambario temperatūroje, tada šaldytuve. Kai želė sukietėja, galite ją patiekti.
