Kalakutienos suktinukas su džiovintomis slyvomis yra patiekalas, galintis papuošti šventinį stalą ir tapti pagrindiniu sočiu šeimos patiekalu. Viskas priklauso nuo pageidaujamo recepto. Sudėtingas, turtingo skonio „Rotolo di Tacchino Alla Frutta“- kalakutienos krūtinėlės suktinukas su vaisiais itališku būdu, arba ne mažiau apetiškas, bet daug lengviau paruošiamas, rumuniškas kalakutienos kojelių suktinukas - tai tik du iš gausios įvairovės. tokių patiekalų.
Tai būtina
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalakutienos krūtinėlės viename dideliame gabale;
- 150 g kaštonų;
- „Apple“
- nulupti ir susmulkinti
- kriaušė
- nulupti ir susmulkinti;
- 1/2 puodelio graikinių riešutų
- 100 g džiovintų slyvų be kauliukų;
- 60 g veršienos;
- 60 g supjaustyto krūtinėlės;
- 50 g sviesto;
- 100 g plonai supjaustytos šoninės;
- šiek tiek brendžio;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- šalavijo šakelės
- Lauro lapas
- šakelė rozmarino;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- mėsininko špagatas
- maisto folija.
- Rumuniškas kalakutienos ritinys su džiovintomis slyvomis
- 2 kalakuto kojos;
- 100 g slyvų;
- 2 šaukštelių garstyčių;
- 1 šaukšto duonos trupinių;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 2 svogūnų galvos;
- čiobreliai
- petražolės;
- 2 morkos;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Iš anksto pamirkykite slyvas šiltame vandenyje, kad suminkštėtų. Įdėkite kaštonus į puodą, įdėkite lauro lapą, užpilkite vandeniu, druska ir virkite pusvalandį. Nusausinkite, nulupkite kaštonus, padėkite į šaldytuvą. Iš slyvų išspauskite drėgmės perteklių ir sumaišykite su kaštonais, grūstais graikinių riešutų branduoliais, obuoliais, kriaušėmis, malta veršiena ir krūtinėlės kubeliais. Pabarstykite konjaką į faršą, pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išmaišykite.
2 žingsnis
Paimkite kalakuto krūtinėlę, uždenkite plastikine plėvele ir mėsos plaktuku paverskite ją dideliu, lygiu mėsos sluoksniu. Pagardinkite druska ir pipirais, išdėliokite ir išlyginkite įdarą, palikdami apie 2 centimetrus laisvo krašto. Mėsą susukite į ritinį, suvyniokite į šoninę ir suriškite virimo špagatą, dar vadinamą mėsininko špagatu.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Į sviestą, šalaviją ir rozmariną dėkite į orkaitėje keptą keptuvę ir palaukite, kol sviestas ištirps. Apkepkite ritinį iki rudos spalvos, užpilkite pusę vyno ir įdėkite ritinį į orkaitę. Kepkite 1 valandą, kartkartėmis sukdami ritinį.
4 žingsnis
Ištraukite ritinį iš orkaitės, suvyniokite į aliuminio folijos lakštą ir palikite 10 minučių pailsėti. Likusį vyną supilkite į keptuvę, kurioje kepė mėsa, sustingdykite, nudeginkite ją, padėkite saikingai ir paruoškite padažą. Išimkite iš kalakuto foliją, nuimkite virvelę ir supjaustykite ritinį nestoriais gabalėliais. Padėkite juos ant patiekalo ir patiekite.
5 žingsnis
Rumuniškas kalakutienos ritinys su džiovintomis slyvomis
Perpjaukite kalakuto kojas per pusę ir išimkite kaulus. Ant kalakuto kaulų užvirkite 1 l sultinio.
6 žingsnis
Nulupkite svogūnus ir morkas. Smulkiai supjaustykite vieną svogūną, visas slyvas ir žoleles. Kepkite svogūnus šiek tiek alyvuogių aliejaus, kol pasidarys skaidrus, įpilkite smulkintų slyvų ir žolelių. Atvėsinkite ir sumaišykite su kiaušinio plakiniu ir duonos trupiniais. Supjaustykite likusius svogūnus ir morkas 1-2 centimetrų storio žiedais, paskleiskite ant keptuvės dugno, pabarstykite augaliniu aliejumi ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C 15-20 minučių.
7 žingsnis
Prikimškite kojas, suriškite suktinukus kulinariniais špagatais, išimkite keptuvę iš orkaitės ir paskirstykite suktinukus ant daržovių, užpilkite karštu sultiniu (apie 300 ml) ir kepkite orkaitėje 15-20 minučių 180 ° C temperatūroje. sumažinkite ugnį iki 160 ° C ir virkite dar 1 valandą - 1 valandą 15 minučių. Su likusiu sultiniu galite paruošti padažą. Prieš patiekdami nuimkite virvelę iš ritinių ir papuoškite bulvių koše.
