Kiauliena yra ne kas kita, kaip būdas kepti mėsą, ir jūs galite kepti kiaulieną ne tik iš kiaulienos, kaip įprasta manyti. Pavyzdžiui, ilgą laiką, pavyzdžiui, Kaukaze, taip būdavo kepama aviena, o šiauriniai slavai netgi kepdavo meškų ir šernų mėsą. Jūs netgi galite naudoti jautieną kepant mėsą, tačiau iš pradžių turite prisiminti, kad ji yra daug kietesnė nei kiauliena. Geriausias marinatas mėsai mirkyti yra vynas.
Tai būtina
- Produktai marinatui:
- • Kiauliena - 2, 0-2, 5 kg
- • Baltas arba raudonas stalo vynas - 1,5 l
- • 0,5 česnako galvutės
- • 3, 5-4 st. l. druska
- • Juodosios ir kvapiųjų pipirų pupelės
- • Lauro lapas
- • Gvazdikas
- Mėsos gaminiai:
- • 0,5 česnako galvutės
- • Kiaulytė (taukai). Jis dedamas, jei mėsa yra liesa.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, nulupkite žalumynus, išardykite česnaką į gvazdikėlius, atlaisvinkite juos nuo plėvelės. Paruoškite prieskonius: sumalkite pipirų žirnelius, sulaužykite lauro lapą. Supilkite vyną į erdvų dubenį ar puodą, ten įberkite druskos, prieskonių ir prieskonių (lauro lapas, smulkintas česnakas). Kai tik druska ištirps, į paruoštą marinatą suberkite mėsos gabalėlį, anksčiau nuplautą ir išdžiovintą popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad marinavimo skystis beveik visiškai uždengia mėsos gabalėlį. Ruošinys 1-2 dienas pašalinamas į šaltą vietą.
2 žingsnis
Kepimo dieną mėsai reikia leisti išdžiūti. Norėdami tai padaryti, išimkite jį iš marinato, nulupkite lauro lapo dalis, nuvalykite sausu popieriniu rankšluosčiu ir padėkite ant grotelių, kad mėsa išdžiūtų ant viršaus. Marinatas iš vyno ir prieskonių nėra pilamas, o naudojamas kepant kiaulieną. Orkaitę reikia įkaitinti iki 200 laipsnių.
3 žingsnis
Kol mėsa šyla, mėsą reikia įdaryti česnaku ir šoninės gabalėliais, jei mėsa iš pradžių yra per liesa. Mėsoje jie aštriu peiliu padaro „kišenes“ir įdeda česnako ar šoninės. Taip pat galite šiek tiek įtrinti mėsą juodaisiais, raudonaisiais ar kvapiųjų pipirų pipirais, ant kepimo skardos dugno užpilti šiek tiek vyno marinato ir išsiųsti virtą kiaulieną į orkaitę. Po 15-20 minučių orkaitėje temperatūra sumažinama iki 170 laipsnių.
4 žingsnis
Visas kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio; vidutiniškai 2 kg gabalėlis užtruks 1 valandą ir 50 minučių. Didesnis gabalas turės užtrukti mažiausiai 2,5 valandos. Mėsos paruošimas tikrinamas tradiciškai - perveriant gabalėlį per ir per. Virta kiauliena yra paruošta, jei sultys išsiskiria be kraujo, yra lengvos ir skaidrios. Kiaulienos kiauliena patiekiama su karštais padažais, pavyzdžiui, krienais, garstyčiomis, adžika, patiekiama su marinuotomis daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis.
