Tradicinių Dižono garstyčių recepte būtinai yra rudųjų arba juodųjų garstyčių sėklų ir baltojo vyno, dažnai į prieskonius dedama kitų prieskonių, tačiau jų nereikia. Paruoštos Dižono garstyčios yra kreminės, šviesiai geltonos spalvos.
Paprastas Dižono garstyčių receptas
Dijono garstyčių virimas užtruks ne ilgiau nei minutę, tačiau turėsite palaukti apie dieną, kol išmirkytos sėklos išbrinks ir atvėsins gatavą produktą mažiausiai 12 valandų, kol galėsite suvalgyti. Turėkite tai omenyje patiekdami kepsnį, kebabą ar žuvį su šiuo naminiu kvapikliu. Vienam puodeliui Dižono garstyčių reikės:
- 4 šaukštai rudųjų garstyčių sėklų;
- 4 šaukštai geltonųjų garstyčių sėklų;
- ½ stiklinės sauso baltojo vyno;
- ½ puodelio baltojo vyno acto;
- ½ šaukštelio smulkiai maltos druskos.
Iš pradžių Dižono garstyčios buvo gaminamos su „rūgščiomis sultimis“- sultimis, spaustomis iš neprinokusių vynuogių, obuolių ar kitų neprinokusių žalių rūgščių vaisių arba rūgštynių, citrinos, rūgščių.
Garstyčių sėklas sumaišykite su vynu ir actu. Svarbu tai padaryti stikliniuose induose, kad vyno ir acto rūgštis nereaguotų su metalais ar plastiku. Uždenkite mišinį plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 24–48 valandas.
Indelio turinį suberkite į maišytuvo dubenį, druską ir maišykite, kol gausis norima konsistencija. Perkelkite į sterilizuotą stiklinį indelį, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Garstyčias galima patiekti po 12 valandų, jos bus laikomos po hermetišku dangčiu mažiausiai kelis mėnesius. Kai kurios šeimininkės, planuodamos ilgai laikyti garstyčias, ant jų užpila alyvuogių aliejaus.
Dižono garstyčios su medumi
Medingoms, vaisinėms Dižono garstyčioms jums reikia:
1 puodelis geltonų arba rudų garstyčių sėklų
- 1 ir ½ stiklinės sauso baltojo vyno;
- 1 puodelis filtruoto vandens;
- ½ puodelio baltojo vyno acto;
- ¼ puodeliai sausų garstyčių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis medaus.
Padažai ir salotų užpilai gaminami su Dižono garstyčiomis, kepama mėsa ir žuvis, patiekiami su šaltais užkandžiais ir karštais patiekalais, kartais dedami į sriubą.
Garstyčių sėklas mirkykite acte ir baltame vyne mažiausiai 24 valandas. Suplakite indą, kuriame išbrinks sėklos. Išbrinkusias sėklas suberkite į maišytuvą, įberkite druskos ir sumalkite į vientisą, vienalytį mišinį. Perkelkite jį į nedidelį puodą, kuriame iš anksto supilkite filtruotą vandenį, garstyčių miltelius ir užvirkite mišinį, virkite, kartais maišydami, ant vidutinės ugnies, kol prieskoniai sumažės trečdaliu. Kai garstyčios bus pakankamai tirštos, įpilkite medaus. Gerai sumaišykite, laikykite šaldytuve ir paskirstykite į švarius, sterilizuotus stiklainius. Leiskite garstyčioms pabūti 12 valandų ir galėsite ją naudoti.
