Skirtingų šalių virtuvėse kepiniams skiriama garbingiausia vieta. Ilgą laiką Rusijoje nė vienas valgis neapsiėjo be pyragų ir pyragų, kurie išsiskyrė didele įvairove. Pyragai yra tie patys pyragai, tik mažo dydžio. Jų paruošimui tinka bet kokia tešla: sviestas, rūgštus, pūstas; mielių ir nepridėta mielių. Pyragų įdarai ne mažiau įvairūs. Jie gaminami iš mėsos, žuvies, grūdų, grybų, daržovių, varškės, vaisių ir uogų.
Tešlos be mielių receptas
Puikiai tinka gaminti pyragus, sluoksniuotą tešlą be mielių: tam jums reikės:
- 2 puodeliai miltų;
- 180 ml vandens;
- 250 g sviesto arba margarino;
- 1 kiaušinio trynys;
- citrinos rūgštis;
- druska.
Miltus persijokite per sietelį su stikleliu ir centre padarykite įdubimą. Prie kiaušinio atskirkite trynį nuo baltymo. Išplakite trynį ir įpilkite šalto vandens, druskos ir citrinos rūgšties. Viską labai gerai išmaišykite, supilkite į miltų griovelį ir išminkykite vientisą elastingą tešlą.
Tada uždenkite servetėle ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Šiuo metu 3 šaukštus miltų sumaišykite su sviestu ar margarinu, iškočiokite į kvadratą ir taip pat padėkite į vėsią vietą. Dėl to tešla ir sviesto-miltų masė turėtų pasirodyti vienodai kieta.
Kai jie sustings, tešlą iškočiokite į kvadratą, didesnį už sviesto sluoksnį. Tešla viduryje turi būti storesnė nei kraštuose.
Sviesto masę dėkite į kampą iškočioto sluoksnio viduryje ir sulenkite tešlos kraštus „voku“. Viską iškočiokite taip, kad gautumėte maždaug pusantro centimetro storio stačiakampį. Tada 3-4 kartus sulenkite, uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite atgal į šaldytuvą.
Atvėsus tešlai, vėl susukite į sluoksnį, kelis kartus sulenkite ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Pakartokite šią procedūrą dar 3 kartus. Paruoštą tešlą laikykite šaldytuve ir naudokite pyragams gaminti.
Ne mielinės tešlos pyragėlių receptai
Sluoksniuota tešla be mielių tinka pyragams su saldžiu ir pikantišku įdaru. Norėdami kepti pyragus su mėsa, turite imtis:
- 500 g tešlos be mielių;
- 50 g miltų;
- 350 g maltos jautienos;
- 350 g maltos kiaulienos;
- 1 kiaušinis;
- 100 g svogūnų;
- ½ šaukštelio. druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- daržovių aliejus.
Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite maltą jautieną ir kiaulieną, taip pat kepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Tada sumaišykite faršą su svogūnais, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į sluoksnį ir padalykite į kvadratus. Ant kiekvieno uždėkite mėsos įdaro, suformuokite trikampius ir švelniai sugnybkite. Išdėstykite pyragėlius ant kepimo skardos, kiekvieną aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
Norėdami paruošti sluoksniuotą tešlą su obuoliais, jums reikės:
- 500 g sluoksniuotos tešlos;
- 500 g obuolių;
- 100 g cukraus;
- 10 g cinamono;
- ½ citrinos;
- 1 kiaušinis.
Nuplaukite obuolius po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir nulupkite. Tada smulkiai supjaustykite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Įpilkite granuliuoto cukraus, cinamono ir kruopščiai sumaišykite. Palikite įdarą tam tikrą laiką, kol obuoliai duos sultis, ir švelniai nusausinkite. Sluoksniuotą tešlą suvyniokite į sluoksnį ir supjaustykite kvadratėliais, padėkite ant kiekvieno obuolių įdaro ir sugnybkite aplink kraštus. Pyragėlius perkelkite į kepimo skardą, kiekvieną aptepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 189 ° C, ir kepkite 20 minučių.
