Labai kvapni ir sultinga nugarinė, pasūdyta marinate ir kepama orkaitėje. Receptas yra labai paprastas, tačiau jūs turite būti kantrūs, nes tai užtruks daug laiko. Patiekalui pasirinkite šviežiausią mėsą. Ypatingą dėmesį skirkite prieskoniams, patartina juos smulkinti kuo smulkiau.
Tai būtina
-
- 1 kg nugarinė;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas druskos;
- ½ šaukštelio cukraus;
- ¼ šaukštelio kalendros;
- 1 žvaigždutės gvazdikas;
- 2 juodųjų pipirų žirneliai;
- 2 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 1 lauro lapas;
- 2 skiltelės česnako;
- 5 g salietros;
- vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite nugarinę gerai išskalaudami gabalėlį po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2 žingsnis
Skiedinyje sumaišykite druską, cukrų, pipirus, lauro lapus, kalendras, gvazdikėlius, česnaką ir salietras.
Visus ingredientus patrinkite grūstuvu.
3 žingsnis
Padalinkite mišinį į dvi dalis ir vieną dalį kruopščiai įtrinkite į mėsą.
4 žingsnis
Mėsą suberkite į dubenį ir uždenkite mediniu puodeliu ar lėkšte.
5 žingsnis
Į lėkštę uždėkite svorį - galite naudoti 2 litrų indelį vandens.
6 žingsnis
Mėsą 2 dienas palaikykite kambario temperatūroje.
7 žingsnis
Tada užvirkite 2,5–5 l vandens, įpilkite antrą dalį prieskonių mišinio ir gerai išmaišykite.
8 žingsnis
Šią padažą užpilkite ant mėsos ir 2-3 savaites padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.
9 žingsnis
Mėsą pasukite sūryme kas 2-3 dienas.
10 žingsnis
Išimkite mėsą iš marinato, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
11 žingsnis
Kepimo indą patepkite aliejumi ir įdėkite mėsą.
12 žingsnis
Nulupkite svogūną ir supjaustykite pleištais.
13 žingsnis
Supilkite kelis šaukštus vandens ir pašaukite į orkaitę.
14 žingsnis
Mėsą kepkite 170–2 laipsnių temperatūros orkaitėje 1,5–2 valandas.
15 žingsnis
Verdant įpilkite vandens ir kas 20 minučių užpilkite padažu mėsą.
16 žingsnis
Paruoštą nugarinę iškiškite iš formos ir supjaustykite plonais griežinėliais.
17 žingsnis
Patiekite mėsą su bulvėmis, šviežiomis daržovėmis ir raugintais kopūstais.
