Kepta kiaulienos nugarinė priklauso patiekalams, kurie gali papuošti šventinį stalą. Mėsa atrodys ypač gražiai su įvairiomis daržovėmis, patiektomis kaip garnyras.
Tai būtina
- Ingredientai 6-8 asmenims:
- - kiaulienos nugarinės filė - 1, 2-1, 4 kg;
- - 4 vidutinio dydžio morkos;
- - 4 pastarnoko šaknys nėra labai didelės;
- - Briuselio kopūstai - 300 g;
- - sausas raudonasis vynas - 200 ml;
- - česnako skiltelė;
- - keletas šakelių šviežio čiobrelio;
- - druskos ir pipirų pagal skonį;
- - alyvuogių aliejus.
- Gratinui:
- - bulvės - 1, 2 kg;
- - grietinėlė - 700 ml (riebalų kiekis neviršija 22%);
- - kietasis sūris - 50-70 g;
- - sviestas;
- - druska, pipirai, muskatas pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Šiam patiekalui reikia marinuoti ingredientus, todėl jį ruošti pradedame diena anksčiau. Nulupkite morkas ir pastarnokus, supjaustykite tais pačiais dideliais kubeliais. Iškirpkite iš Briuselio kopūstų stiebus. Įdėkite daržoves į dubenį, pabarstykite trupučiu aliejaus, druska ir pipirais, pabarstykite čiobrelių lapais. Mes uždarome dubenį su maistine plėvele, padėkite jį į šaldytuvą per naktį.
2 žingsnis
Česnako skiltelę perpjaukite per pusę. Nugarinę įtrinkite česnaku, aliejumi ir pipirais, suvyniokite į plastikinę plėvelę, įdėkite keletą šakelių čiobrelių, padėkite per naktį į šaldytuvą.
3 žingsnis
Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Išimkite čiobrelio šakeles iš nugarinės, pasūdykite mėsą, kepkite sausoje keptuvėje dvi minutes iš kiekvienos pusės, pradedant riebaline dalimi. Riebalus dėkite ant kepimo skardos, aplink dėkite daržoves, kepkite 1 valandą.
4 žingsnis
Gratinui nulupkite bulves ir supjaustykite jas labai plonais griežinėliais. Kepimo indą patepkite nedideliu sviesto kiekiu. Bulves paskleiskite sluoksniais, pagardindami druska, pipirais ir maltais muskato riešutais. Supilkite grietinėlę, 35 minutes padėkite ją po kiauliena. Tada užpilkite gratiną tarkuotu sūriu, padėkite jį ant lygio virš kiaulienos. Kepkite, kol pasidarys pluta.
5 žingsnis
Mėsą su daržovėmis perkelkite į įkaitintą indą, uždenkite folija. Į kepimo skardą, kurioje kepta mėsa, supilkite vyną, sumaišykite kepimą, kepimo skardą nusiųskite į orkaitę 10 minučių.
6 žingsnis
Patiekite mėsą su daržovėmis ir gratina, ant kiaulienos nugarinės užpildami vyno padažą.
