Aštrūs ir aštrūs raudonųjų aitriųjų paprikų padažai kartu su žolelėmis suteikia ypatingą skonį ir aromatą daugeliui patiekalų. Jie taip pat sužadina jūsų apetitą. Jie gali būti dedami virimo metu ir į jau paruoštus maisto produktus.
Aštrus padažas
Ingridientai:
- čili pipirai - 600 g;
- česnakas - 7 gvazdikėliai;
- krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
- kalendros sėklos - 2 šaukštai;
- pankolio sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
- kukurūzų kruopos - 2 šaukštai;
- rupi jūros druska - 2 šaukštai.
Keptuvėje pašildykite žolelių (krapų, kalendrų ir pankolių) sėklas. Nukelkite nuo ugnies ir į ją įpilkite kukurūzų kruopų bei jūros druskos. Masę lengvai patrinkite maišytuvu, kad sėklos liktų šiurkščios.
Paruoškite pipirus. Iškirpkite juos išilgai. Nuvalykite nuo pertvarų ir sėklų. Supjaustykite papriką gabalėliais. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite po 3-4 dalis. Sumaišykite česnaką ir pipirus ir sumaišykite su maišytuvu.
Gautą masę sumaišykite su prieskoniais. Įdėkite viską į stiklainį. Uždenkite stikliniu dangteliu ir laikykite šaldytuve. Šį karštą padažą keletą mėnesių galima laikyti vėsioje vietoje.
Adžika
Ingridientai:
- karšti raudoni pipirai - 2,5 kg;
- česnakai - 250 g;
- kalendros sėklos - 100 g;
- rupi druska - 500 g.
Paprikas nuplaukite ir 3 dienas padėkite vėdinamoje, pavėsingoje vietoje. Daržovės turi būti sausos.
Kiekvieną ankštį perpjaukite išilgai į 2 dalis, pašalinkite sėklas ir pertvaras. Nulupkite česnaką. Nuolat maišant, sausoje įkaitintoje keptuvėje greitai apkepkite kalendros sėklas ir sutrinkite mediniu grūstuvu.
Paprikas ir česnaką susukite į mėsmalę. Įdėkite viską į gilų dubenį, įpilkite druskos ir kalendros sėklų. Kruopščiai sumaišykite masę ir palikite parai kambario temperatūroje. Kitą dieną vėl maišykite, dėkite į švarius, sausus stiklainius ir susukite.
