Kiaulių taukų mėgėjai turėtų paįvairinti skonio nuostatas ir išbandyti ne tik sūrų, bet ir keptą. Be to, šoninę virti orkaitėje visai nesunku. Taigi, kaip tinkamai iškepti šį produktą?
Visų pirma ir svarbiausia, rinkitės tikrai geras žaliavas. Parduotuvėje pirmenybę teikite žaliems baltiems ar šviesiai rausviems taukams. Niekada nepirkite gaminio su pilku ar gelsvu atspalviu, nes jo buvimas rodo seną produkto amžių ar jo pakartotinį užšalimą / atšildymą. Po pirkimo taip pat labai svarbu tinkamai paruošti riebalus prieš gaminant, nes jie net per trumpą laiką sugeba sugerti visus pašalinius kvapus, kurie neišnyks terminio apdorojimo metu. Todėl geriausias sprendimas yra laikyti produktą suvyniotą į maišą arba, dar geriau, gerai uždarytoje maisto taroje.
Rinkdamiesi kiaulinius taukus, pabandykite pirmenybę teikti ne itin storos odos gabalėliams, nes kitaip bus sunku sukramtyti, tačiau dėl plonos odos riebalai taps labai švelnūs ir lankstūs. Tokius riebalus reikia lengvai perverti šakute ir supjaustyti peiliu. Paprastai tai yra gabalai, supjaustyti iš nugaros arba iš kiaulienos pilvo.
Kepti lašiniai taip pat labai paprasti - gabalėlis su nedideliu mėsos sluoksniu, penktadaliu stiklinės cukraus ir tiek pat druskos.
Geriausias ir greičiausias būdas kepti lašinių gabalėlį yra 1, 2-1, 5 kilogramai.
Pirmiausia įdėkite gabalėlį į gilų dubenį ir apipilkite jį cukrumi bei druska, tolygiai ištrinkite juos iš visų pusių, neatimdami dėmesio ir lašinių odos. Po to produktą uždarykite dangčiu ir palikite tokiu būdu marinuotis 10–12 valandų arba tiesiog per naktį. Jei neturite pakankamai gilaus ar didelio indo su dangčiu, lašinius galite uždengti ta pačia maisto plėvele.
Jei norite įdėti mėgstamų prieskoninių žolelių ar prieskonių aromatus į kepamus taukus, marinavimo etapas yra tik laikas juos pridėti.
Praėjus marinavimo laikui, pašalinkite likusius ingredientus iš šoninės arba, dar geriau, šiek tiek nuplaukite vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus, o šoninę uždėkite ant grotelių, kurias nustatote vidutiniu lygiu. Padėkite dar vieną kepimo skardą po ja, kad neteptų orkaitės dugnas. Uždenkite riebalus folijos sluoksniu, kad išvengtumėte jų deginimo. Ir čia taip pat yra maža paslaptis. Jei blizgi folijos pusė yra viršuje, tada produktas lėtai merdės ir palaipsniui virs, bet jei blizgioji pusė yra į vidų, folija įkais, aktyviai atspindės šilumą ir suteiks riebalams apetitą keliantį raudoną atspalvį.
Taigi virkite 1,5 kilogramo produktą 1,5 valandos ir nepamirškite šoninės pasukti kas pusvalandį, kad ji gerai iškeptų iš visų pusių ir nebūtų sausa iš viršaus. Praėjus šiam laikui, temperatūrą pridėkite iki 200 laipsnių Celsijaus ir kepkite lašinius dar 15–20 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir leiskite maistui lėtai „pakilti“šiltoje vietoje.
Ši kepta šoninė patiekiama supjaustyta gabalėliais su garstyčiomis arba krienais. Su juo galite pasigaminti skanių sumuštinių arba tiesiog valgyti su skaniu daržovių garnyru.
