„Kulich“yra tradicinė Velykų duona, turinti cilindro formos apvalią viršūnę. Jis gaminamas iš mielinės tešlos su įvairiais priedais. Pyragas dažniausiai glazūruojamas viršuje ir dekoruojamas spalvotais sorais bei cukatais.
Tai būtina
-
- Dviems 10 cm aukščio ir 16 cm skersmens Velykų pyragams:
- - 1 kg miltų;
- - 2 stiklinės pieno;
- - 6 kiaušinių tryniai;
- - 3 kiaušinių baltymai;
- - 350 g sviesto;
- - 2 stiklinės cukraus;
- - 11 g sausų mielių arba 40–50 g šviežių mielių;
- - 100 g razinų;
- - 100 g cukatų;
- - 25 g vanilinio cukraus;
- - 1 arbatinis šaukštelis kardamono;
- - 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto muskato;
- - 1 žiupsnelis šafrano;
- - 1 citrinos žievelė;
- - 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite tešlą. Pieną pakaitinkite iki šilto ir praskieskite jame mieles. Įpilkite pusę stiklinės cukraus ir 0,5 kg sijotų miltų. Maišykite mišinį mediniu šaukštu ir palikite šiltoje vietoje. Kai tik tešla padidės ir pradės nusistovėti, supilkite į ją įdarą.
2 žingsnis
Suplakite ištirpintą sviestą. Sumaišykite su sviestu likusį cukrų, druską, kiaušinių trynius, prieskonius - kardamoną, maltą muskato riešutą, tarkuotą citrinos žievelę, šafrano skystį, vanilinį cukrų. Iš anksto paruoškite šafrano skystį. Šlakelį šafrano užpilkite 10 ml verdančio vandens ir palikite 24 valandoms. Vietoj vanilinio cukraus galite pridėti žiupsnelį vanilino.
3 žingsnis
Maišykite tešlą ir užpildykite. Kiaušinių baltymus išplakite ir supilkite į tešlą. Dar kartą išmaišykite ir suberkite likusius miltus.
4 žingsnis
Minkykite tešlą kuo ilgiau. Į tešlą neturėtumėte pridėti papildomų miltų. Gerai išminkyta tešla yra lygi, vienalytė, klampi, nelimpa prie rankų. Uždenkite tešlą dangčiu arba maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų 3-4 valandas. Po to minkykite tešlą ir leiskite jai antrą kartą pakilti.
5 žingsnis
Paruoškite kepimo indus. Apatinę dalį išklokite kepimo popieriumi. Patepkite pačią formą augaliniu aliejumi ir pabarstykite miltais.
6 žingsnis
Nuplaukite ir išdžiovinkite razinas ir cukatus (geriausia - citrusinius vaisius). Geriau imti tamsių veislių razinas. Džiovintus vaisius pamirkykite miltuose, perteklių persijokite per sietą. Suberkite juos į tešlą ir gerai išmaišykite.
7 žingsnis
Padalinkite tešlą į formas, užpildydami 1/3 jų, ir palikite dar 1,5–2 valandoms, kad patikrintumėte. Jei pyragų nelaistysite glajumi, tada pakilusių pyragų viršų sutepkite tryniu arba pabarstykite tarkuotais riešutais.
8 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C ir įdėkite į ją tešlos formeles. Pirmas 40 minučių neatidarykite orkaitės durelių. Kai tik Velykiniai pyragai pakils, padidinkite temperatūrą iki 170 ° C.
9 žingsnis
Po 50 minučių plonu mediniu pagaliuku patikrinkite velykinės duonos pasirengimą - priklijuokite ją prie pačios formos dugno. Jei pasidaro drėgna, kepkite dar kelias minutes. Jei pyrago viršus jau parudavo, uždenkite jį folija.
10 žingsnis
Leiskite pyragams atvėsti formose apie 20-30 minučių, tada atsargiai padėkite juos ant medinės lentos, uždenkite arbatos rankšluosčiu. Paruoštus pyragus padenkite glajumi arba fondantu, kaip norite, ir papuoškite.
