Aluje troškinta mėsa įgauna labai subtilią konsistenciją ir malonų poskonį. Ypač patogu tokiu būdu kepti jautieną, kuri dažnai būna atšiauri. Gaminimo procesas užtruks daug laiko, tačiau rezultatas sužavės net rafinuotus gurmanus.
Tai būtina
- - 1 kg liesos jautienos;
- - 2 dideli svogūnai;
- 3 skiltelės česnako;
- - 1 didelis saldus apelsinas;
- - 600 ml tamsaus alaus;
- - 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus;
- - druska;
- - šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- - 0,5 šaukštelio malto muskato;
- - 2 šaukštai miltų;
- - 4 šaukštai augalinio aliejaus;
- - 2 šaukštai sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
Pabandykite garinti jautieną tirštame alaus padaže. Kepimui naudokite tamsią alų, pavyzdžiui, „Guinness“ar „porter“. Mėsa aluje kepama apie 2 valandas - kuo ilgiau ji merdi, tuo skanesnė ji pasidaro.
2 žingsnis
Nuplaukite liesą jautieną, nuimkite plėveles ir supjaustykite kubeliais maždaug 2,5 cm krašteliu. Mėsos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dubenyje sumaišykite miltus su druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir maltais muskato riešutais. Mėsą pamirkykite iš visų pusių mišinyje.
3 žingsnis
Puode ar giliai skrudintoje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir 1 šaukštą sviesto. Suberkite pusę paruoštų mėsos kubelių ir kepkite, kol pagels. Dėkite mėsą į lėkštę, į puodą įpilkite daugiau aliejų ir paruduokite likusią jautieną. Išspauskite sultis iš apelsino, supjaustykite žievelę plonomis juostelėmis.
4 žingsnis
Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais žiedais, smulkiai supjaustykite česnaką arba svarą skiedinyje. Dėkite česnaką ir svogūną į puodą ir, retkarčiais pamaišydami, patroškinkite kelias minutes. Įpilkite rudojo cukraus ir palaikykite mišinį ugnyje dar 1-2 minutes. Cukrus turėtų karamelizuotis.
5 žingsnis
Jautieną perkelkite į puodą, užpilkite alumi ir apelsinų sultimis. Ant patiekalo užbarstykite pusę apelsino žievelės, užmeskite lauro lapą. Mišinį užvirkite, tada uždenkite indą, sumažinkite ugnį ir virkite 2–2,5 val. Periodiškai pakelkite dangtį, patikrindami padažo tirštumą. Jei jis tampa per klampus, atskieskite jį įpildami į puodą vandens ar alaus.
6 žingsnis
Po 2 valandų, kai mėsa suminkštės, iš jos pašalinkite lauro lapą. Išbandykite patiekalą - gali tekti įdėti druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Jei norite, įberkite žiupsnelį maltų muskato riešutų. Pabarstykite likusias apelsinų drožles ant gatavos mėsos aluje. Papuoškite lauro lapais arba šviežiomis petražolių šakelėmis.
7 žingsnis
Padalinkite mėsą į įkaitintus dubenėlius. Bulvių košė, ryžiai ar bulvytės gali būti naudojamos kaip garnyras. Patiekite porterį arba stalo raudoną vyną su jautiena.
