Gaminti tokį populiarų delikatesą kaip cervelatas nėra taip sunku. Žinoma, lengviau nusipirkti parduotuvėje, tačiau namie virtas ir su siela pagamintas cervelatas yra daug skanesnis.
Ingridientai:
- 300 g kiaulienos sprandinės
- 300 g samtelio
- 300 g kiaulienos pilvo
- pora skiltelių česnako,
- žiupsnelis cukraus ir muskato riešuto,
- 20 g druskos
- maltų juodųjų pipirų,
- pipirų grūdeliai.
Paruošimas:
- Mėsa, kurią galima įsigyti lygiomis dalimis, turi būti supjaustyta dideliais gabalėliais. Pageidautina, kad mėsa būtų šalta. Taip siekiama gauti teisingą gimdos kaklelio tekstūrą. Todėl mėsa turi būti dedama į mėsmalę iš karto iš šaldytuvo. Iš mėsos gaminame faršą.
- Prieskoniai turi būti kruopščiai sumaišyti su druska ir cukrumi, stambiai pjaustytu česnaku. Į faršą suberkite prieskonius ir česnaką, supjaustykite mikseriu.
- Kitas žingsnis - mirkyti sausas kiaulienos žarnas šiltame vandenyje. Tada juos reikia nuplauti, taip paruošiant užpildyti.
- Žarnos dedamos ant specializuoto priedo ir greitai užpildomos malta mėsa, kad būtų išvengta nereikalingų tuštumų. Dešrą reikia rišti šlapia špagata.
- Paruoštas kepalas įsmeigiamas taip, kad išdžiūvęs nesprogtų.
- Dešros „kepalus“reikia kruopščiai pakabinti ir leisti pakabinti dieną, kad faršas būtų sutankintas. Pirma, jie turi būti dedami į kambarį su kambario temperatūra, o tada kepalai turi būti išimti į vėsią vietą.
- Praėjus nustatytam laikui, dešra turi būti iškepta vandens vonelėje. Į apatinį indą dedamas vanduo, užvirinamas; viršuje - produktas, būtinas virimui. Tačiau viršutinis indas neturi liestis su vandeniu.
- Galiausiai dešra turėtų būti lengvai kepama orkaitėje. Skanus naminis cervelatas yra paruoštas!
