Pagardinta žirnių sriuba su rūkyta mėsa ne tik patenkina apetitą, bet ir sušildo, todėl rekomenduojama ją virti žiemą. Toks patiekalas, nors ir ne dietinis, vis dėlto yra sveikas dėl ankštinių daržovių pridėjimo. Be to, jų buvimas sėkmingai kompensuoja aštrų, turtingą rūkytos mėsos skonį, todėl yra puiki maisto puokštė.
Tai būtina
- Už 3 litrus sriubos:
- - 250 g rūkytos krūtinės;
- - 300 g rūkytų šonkaulių;
- - 250 g skaldytų žirnių;
- - 1 svogūnas;
- - 1 morkos;
- - 4 vidutinės bulvės;
- - 2 lauro lapai;
- - 3 šakelės petražolių;
- - druska;
- - daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Šonkaulius padalykite į kaulus, 3 l vandens supilkite į vidutinį puodą ir pakaitinkite ant stiprios ugnies. Užvirkite skystį ir sumažinkite temperatūrą. Šonkaulius verdame 35–40 minučių, kol mėsa suminkštės ir pradės lengvai atsilikti nuo kaulų.
2 žingsnis
Nuplaukite ir pusvalandį pamirkykite žirnius šaltame vandenyje. Jei naudojate sveikus sausus žirnius ir neskaldėte žirnių, pamirkykite juos mažiausiai 3 valandas. Tai būtina ne tik tam, kad pupelės virtų greičiau, bet ir suteiktų visam patiekalui ypatingą poskonį su subtiliu riešutų prisilietimu.
3 žingsnis
Paruoškite daržovių kepimą. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį mažais kubeliais ir 2 minutes kepkite karštame augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies. Morkas sutarkuokite ir suberkite į svogūnus. Patroškinkite daržoves dar 5 minutes.
4 žingsnis
Išvirusius šonkaulius išimkite iš sultinio ir padėkite ant plačios lėkštės ar padėklo, kad pagreitintumėte aušinimą. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite ją smulkiais gabalėliais peiliu.
5 žingsnis
Paruoštus žirnius perkelkite į kiaurasamtį ir šiek tiek pakratykite, kad pašalintumėte visą skystį. Pupeles perkelkite į rūkytą sultinį ir pusvalandį virkite ant vidutinės ugnies, neuždengtą.
6 žingsnis
Bulves nulupkite, supjaustykite griežinėliais arba pagaliukais ir suberkite į žirnius. Po 5 minučių įdėkite daržovių kepimą ir mėsą iš šonkaulių.
7 žingsnis
Krūtinėlę supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, taip pat nusiųskite į puodą. Bus dar skaniau, jei prieš tai šiek tiek pakepinsite. Virkite sriubą, kol bulvės suminkštės, apie 15-20 minučių.
8 žingsnis
Likus kelioms minutėms iki virimo, į puodą išmeskite lauro lapus ir smulkintas petražoles. Jei reikia, į patiekalą įberkite druskos, tačiau nebūkite pernelyg uolūs, nes rūkytoje mėsoje jau yra daug druskos.
9 žingsnis
Supilkite sriubą į dubenėlius ir patiekite su mėgstama duona, skrebučiais ar skrebučiais.
