Tuzluko padažas yra labai populiarus tarp Kaukazo tautų, priklausomai nuo vietovės, jo gamybai naudojami įvairūs prieskoniai ir ingredientai. Tuzlukas puikiai dera su karštais mėsos ir žuvies patiekalais.
Tai būtina
-
- grietinė (arba airanas ir grietinė santykiu 1: 1),
- druska,
- maltų raudonųjų pipirų,
- maltų juodųjų pipirų,
- česnako
- prieskonių prieskoniai (kalendra
- petražolių
- krapai),
- sultinio (nebūtina).
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti vasaros sūrymo versiją 400 g grietinės (naudokite tik parduotuvėje parduodamą 15-20% riebalų, naminė grietinė netinka sūrymui), ayran arba grietinės ir ayran mišinį, paimkite 5-6 kiekvienos rūšies šviežių žolelių šakelės: krapai, petražolės ir kalendra. Nupjaukite šiurkščias šakeles, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite žalumynus, todėl įdėkite jį ant popierinio rankšluosčio arba kiaurasamtyje. Tada supjaustykite peiliu. Pjaustydami žalumynus maišytuvu, būkite atsargūs, kad jų nevirstumėte „koše“.
2 žingsnis
Nulupkite česnako skilteles ir kruopščiai sutrinkite skiedinyje su druska, 6–7 vidutinėms česnako skiltelėms reikia paimti 1 arbatinį šaukštelį druskos be viršaus. Jei vietoj skiedinio buvo naudojamas česnako presas, išspaustą česnaką su druska dubenyje sumalkite šaukštu. Verta atsižvelgti į tai, kad kuo česnakas jaunesnis, tuo sultingesnis ir turtingesnis skonis, todėl neturėtumėte jo naudoti virš normos.
3 žingsnis
Į puodelį ar didelį dubenį suberkite grietinę, ayraną arba grietinės ir airano mišinį, įpilkite šviežių smulkintų žolelių, česnako, juodųjų maltų pipirų ir raudonųjų maltų pipirų, pipirų kiekis priklauso nuo viryklės skonio, paprastai 5 g kiekvienas imamas pagal skonį. ml šviežio perkošto sultinio (ėrienos, jautienos ar vištienos). Malonaus aromato ir skonio į padažą įpilkite maltų kalendrų sėklų. Tada į padažą įberkite druskos ir kruopščiai išmaišykite. Prieš naudojant sūrymą, jis turėtų stovėti bent 30 minučių, kad jo skonis taptų sodrus. Tuo atveju, jei padažas ruošiamas žiemą, žalumynai jo paruošti nereikalingi.
