Tradicinėje anglų virtuvėje pudingas yra vienas paslaptingiausių patiekalų. Bandymas visapusiškai ir nedviprasmiškai apibūdinti šį patiekalą glumina kulinarijos ekspertus. Pudingai yra mėsa, duona, su daržovėmis, su įvairiausiais grūdais, o kraujo pudingas taip pat vadinamas „juoduoju pudingu“. Tačiau nepaisant to, saldūs pudingai garsėja visame pasaulyje ir jų populiarumas yra nepakitęs daugiau nei šimtmetį. Ir net Anglijoje žodis „pudingas“yra deserto sinonimas.
Tai būtina
-
- Kakavos šokolado pudingas:
- 3 šaukštai. l. kakava;
- 1 valgomasis šaukštas l. kremas 10%;
- 1,5 šaukštai. l. Sachara;
- 100 ml pieno;
- 125 g duonos trupinių;
- 2 kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas l. konjakas;
- 2 šaukštai. l. tarkuotų migdolų;
- 0,5 šaukštai soda;
- 2 šaukštai miltai.
- Dėl šokolado pudingo:
- 100 g juodojo šokolado;
- 50 g sviesto;
- 3 kiaušiniai
- 85 g cukraus pudros;
- 25 g miltų.
- Dėl šokolado pudingo rankšluosčiu:
- 200 g juodojo šokolado;
- 300 g jautienos iš inkstų riebalų;
- 300 g tarkuotų krekerių;
- 150 g miltų;
- 250 g lengvų razinų;
- 250 g tamsių razinų;
- 200 g obuolių;
- 4 kiaušiniai;
- 150 g cukatų;
- 50 g smulkintų migdolų
- citrina;
- 0,5 šaukštelio kapotų muskato riešutų;
- 100 g cukraus;
- 0,5 šaukštelio druska;
- 50 ml romo;
- 25 ml brendžio;
- 150-200 ml tamsaus alaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Šokoladinis pudingas su kakava Sumaišykite kakavą ir džiūvėsėlius, užpilkite grietinėle, mirkykite 10 minučių, jei reikia, įpilkite pieno. Sumaišykite sviestą ir cukrų, sutrinkite, įmuškite trynį, per sietą supilkite miltus, tada soda, migdolus ir mirkytus pyragus su kakava, supilkite konjaką. Išplakite baltymus ir cukrų atskirame dubenyje, kad susidarytų stiprios putos, supilkite į tešlą, išmaišykite, įdėkite į vandens vonią ir virkite 1 valandą. Patiekite karštą, aplietą vaniliniu padažu.
2 žingsnis
Šokolado pudingas Šokoladą sulaužykite nedideliais gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite sviesto, išmaišykite iki vientisos masės. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių, baltymus išplakite į stiprią putą, atskirai išplakite trynius su cukrumi, kad sutirštėtų ir paryškėtų, į trynius supilkite išplaktus baltymus ir šokoladą su sviestu, per sietą supilkite miltus.
3 žingsnis
Padalinkite tešlą į ketvirčius, išdėstykite skardose, kiekvieną uždenkite kepimo popieriumi ir padėkite į vandens vonią arba dvigubą katilą, virkite 30 minučių. Išimkite pudingus iš formų, padėkite juos ant serviravimo dubenėlių, apšlakstykite mažai riebiu kremu ir papuoškite uogomis ar vaisiais.
4 žingsnis
Šokoladinis pudingas rankšluosčiu Sumaišykite šviesias ir tamsias razinas, apliekite konjaku ir romu, palikite kambario temperatūroje, kad razinos suminkštėtų. Susmulkinkite inkstų riebalus, perpjaukite citriną per pusę, iš vienos išspauskite sultis ir nuo jos pašalinkite žievelę, obuolius nulupkite ir supjaustykite, šokoladą sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį persijokite miltus, įpilkite šokolado, riebalų, žievelės, krekerių, cukraus, druskos, cukatų, muskato riešuto, obuolių ir suminkštintų razinų.
5 žingsnis
Plakite kiaušinius, supilkite citrinos sultis ir toliau plakite, kai lėtai pilate alų. Į miltus nedidelėmis dalimis supilkite išplaktą masę, atsargiai maišydami kiekvienoje porcijoje. Pudingo skardą ištepkite aliejumi, ten supilkite tešlą, uždenkite kepimo popieriumi, apvyniokite keptuvę rankšluosčiu.
6 žingsnis
Įdėkite keptuvę į puodą su vandeniu, uždėkite priespaudą ant viršaus, uždarykite dangtį, užvirinkite vandenį ir virkite apie šešias valandas, išlaikydami tą patį vandens lygį ir temperatūrą.
