Daugelis paruoštų desertų ir pusfabrikačių jiems yra kenksmingų medžiagų: konservantų, tirštiklių ir kt. Jei norite palepinti save rafinuotu ir nepavojingu, pabandykite patys išplakti šviežią grietinėlę ir papuošti ja įvairius vaisius.
Tai būtina
-
- 250 ml riebios grietinėlės;
- 2-3 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus arba sijoto cukraus pudros;
- želatina (jei reikia);
- 1/4 citrinos sulčių (jei reikia);
- šviežių mėtų ar melisų lapai.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite kremą: pasterizuotą, šviežią, ne mažiau kaip 30% riebumo. Galite naudoti specialų kremą, pažymėtą ant pakuotės „Plakti“. Veiks daržovių grietinėlė, tačiau jos skonis bus kitoks nei natūralaus.
2 žingsnis
Gerai atvėsinkite grietinėlę: įdėkite maišelį į šaldytuvą bent 2–3 valandas prieš plakant. Bet ne šaldiklyje - virimo metu šaldytas grietinėlė gali stratifikuotis. Iš anksto atvėsinkite visus reikalingus indus, išplakite ir pan. Įdėkite ledą į platų dubenį - plakdami ant jo uždėsite indą su grietinėle.
3 žingsnis
Grietinėlę galite išplakti plaktuvu arba mikseriu. Nenaudokite maišytuvo: jo peiliai sugadina kremo struktūrą - net jei puta išeina, ji gali būti netolygi ir greitai nusistovėti.
4 žingsnis
Plakite plakikliu sukamaisiais judesiais viena kryptimi, palaipsniui didindami greitį. Turėsite ilgiau plakti rankiniu būdu, tačiau gatavo kremo tūris taip pat bus didesnis, o konsistencija bus puresnė. tai leis į kremą patekti daugiau oro.
5 žingsnis
Maišytuvu pradėkite plakti grietinėlę lėčiausiu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Kai tik kremas pradeda tirštėti, sulėtinkite maišytuvo greitį, kol jis sustos. Nekeiskite tempo dažniau nei 3-4 minutes. Greitai išplakus, vietoje sviesto grietinėlės gali būti sviestas.
6 žingsnis
Kai tik šluotelė pradeda palikti pėdsakus ant kremo paviršiaus, o jie patys tampa gausūs ir purūs, įpilkite cukraus arba miltelių. Užmigti plona srovele ir nenustoti plakti!
7 žingsnis
Vizualiai nustatykite švelnumo laipsnį: kremas turi gerai išlaikyti formą, ant ratlankio suformuoti vadinamąją „minkštą smailę“(arba „nosį“). Pabandykite masę pirštu - kai skylė nustoja veržtis, viskas. Galite išplakti iki „kietų smailių“, tokio produkto skonis primins kremą iš purškiamų skardinių.
8 žingsnis
Gerai paruoštą plakamą grietinėlę šaldytuve galima laikyti iki 12 valandų. Jei nebuvo laikomasi plakimo taisyklių, po kelių valandų masė gali nusistovėti arba išsiskirti skystis. Norėdami pailginti galiojimo laiką ir padidinti kremo stabilumą, naudokite stabilizatorius, tačiau jie gali turėti įtakos skoniui. Kai tik pradeda formuotis putos, įpilkite želatinos arba specialaus kremo fiksatoriaus. Įkaitinkite želatiną, maišykite, kol ji visiškai ištirps, ir atvėsinkite. Su kremu sumaišykite tik šaltą tirpalą. Paruoškite kitus fiksatorius (parduodamus miltelių pavidalu) ir įpilkite į kremą griežtai laikydamiesi instrukcijų, esančių ant pakuotės.
9 žingsnis
Grietinėlę galite pataisyti citrinos sultimis. Tam pradėjus putoti, į 200 ml grietinėlės įpilkite 1/4 citrinos sulčių. Turėkite omenyje, kad tai nebus klasikinis plakamasis grietinėlė: jie atrodo panašiai, bet skiriasi.
10 žingsnis
Jei nerandate norimo kremo, pabandykite išplakti 20% 2 žingsniais. Pirmiausia kiek įmanoma išplakite atvėsintą grietinėlę, tai yra iki silpnos putos, ir indus padėkite į šaldiklį 20–30 minučių. Per šį laiką riebiausia kremo dalis iškils į paviršių. Pakreipkite kremo dubenį ir nusausinkite skysčio perteklių. Induose plakite likusią masę iki norimos konsistencijos.
11 žingsnis
Jei proceso metu kremas pradeda pleiskanoti, nedelsdami nustokite plakti ir padėkite jį į švarų sietą. Kai tik nutekės skysčio perteklius, galėsite vėl plakti. Jei problema kartojasi, tada grietinėlė buvo skysta ar šilta, negalėsite jos išplakti į putas. Bet jei ir toliau juos mušate medine mentele, galite gauti sviesto.
