Kharcho yra nacionalinė gruzinų jautienos sriuba su ryžiais ir graikiniais riešutais ant specialaus rūgštaus pagrindo - tklapi. Sriubos recepte keisti negalima, išskyrus tai, kad tklapi pakeisti šviežių vyšnių slyvomis, tkemali padažu, granatų sultimis ar pomidorais ir pomidorų pasta.
Tai būtina
-
- 600–700 g jautienos krūtinėlės;
- ½ puodelio apvalių grūdų ryžių;
- 1 puodelis daužė tklapi;
- 4 svogūnai;
- prieskoniai (juodieji pipirai
- cinamono
- Lauro lapas
- Imeretijos šafranas
- apyniai-suneli);
- žalumynai (salierai
- kalendra
- bazilikas);
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltai;
- 1 petražolės šaknies;
- 1 puodelis susmulkintų graikinių riešutų
- 5-7 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
2 žingsnis
Į puodą supilkite 3-4 litrus šalto vandens ir padėkite mėsą.
3 žingsnis
Virkite jautieną 2–2,5 val. Likite sultinyje, kad pašalintumėte putas.
4 žingsnis
Į sultinį įpilkite ryžių ir virkite 20 minučių.
5 žingsnis
Svogūnai turi būti nulupti, supjaustyti ir kepti aliejuje.
6 žingsnis
Į svogūną suberkite kukurūzų miltus ir patroškinkite, kol pagels.
7 žingsnis
Nulupkite ir sutarkuokite petražolių šaknį.
8 žingsnis
Į sultinį suberkite svogūną, petražoles ir pipirus.
9 žingsnis
Graikinius riešutus sutrinkite grūstuvu arba slinkite per mėsmalę.
10 žingsnis
Į sriubą suberkite riešutus ir virkite dar 5 minutes.
11 žingsnis
Į sriubą įpilkite tklapi ir prieskonių ir virkite dar 5 minutes.
12 žingsnis
Česnakai turi būti nulupti ir perduoti per presą.
13 žingsnis
Smulkiai supjaustykite žalumynus.
14 žingsnis
Į sriubą įpilkite žolelių ir česnako, užvirkite ir išjunkite.
15 žingsnis
Prieš patiekdami, leiskite sriubai virti po dangčiu 5-7 minutes.
