Kalmarų plovas savo sudėtimi yra šiek tiek panašus į tradicinį plovą - jame yra ryžių, svogūnų, morkų ir česnakų. Tačiau maisto gaminimo technologija čia visiškai kitokia ir labiau panaši į ispanišką paeliją. Faktas yra tas, kad kalmarai yra labai subtilus produktas, kurio negalima ilgai apdoroti termiškai. Priešingu atveju jie taps kieti ir guminiai.
Tai būtina
-
- Už 4–5 porcijas plovo:
- 1 stiklinė apvalių grūdų ryžių;
- 3 kalmarų skerdenos;
- vienas didelis svogūnas;
- viena didelė morkos;
- 5 skiltelės česnako;
- augalinis aliejus tepimui;
- 50 g sviesto;
- druska pagal skonį;
- džiovinti bazilikai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Kad jūsų patiekalas būtų subtilios tekstūros ir subtilaus skonio, naudokite apvalių grūdų ryžius - Krasnodaro arba specialius paelijos ryžius. Geriau paimti vado kalmarus - mažus, rausvus. Jie sugauti Tolimuosiuose Rytuose. Jie skanesni už milžiniškus ir neskanūs kartaus skonio.
2 žingsnis
Paruošti maistą. Kalmarus nuplaukite šaltu vandeniu, nuvalykite juos nuo vidurių, chitininių akordų, odos ir plėvelių. Jei oda ir plėvelės gerai neatsiskiria nuo skerdenų, užpilkite kalmarus verdančiu vandeniu ir tada nedelsdami perpilkite ledinį vandenį. Po to odą galima labai lengvai pašalinti kojine. Supjaustykite kalmarus juostelėmis. Nulupkite daržoves. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka.
3 žingsnis
Keletą kartų ryžius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, druska ir virkite sulankstomu būdu. Norėdami tai padaryti, paimkite daugiau virimo vandens, nei ryžiai sugeria. Išvirusius ryžius meskite į sietą ir nupilkite vandens perteklių.
4 žingsnis
Kol ryžiai verda, virkite kalmarus su daržovėmis. Kepkite svogūną iki aukso rudos spalvos augaliniame aliejuje. Įpilkite morkų ir patroškinkite 3 minutes. Tada suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Sumažinkite ugnį, įpilkite sviesto ir troškinkite dar 3-4 minutes, kartais maišydami.
5 žingsnis
Į daržoves suberkite susmulkintus kalmarus ir kepkite, kartais maišydami, 2 minutes. Kalmarai per tą laiką turėtų vos spėti susirangyti. Pagardinkite druska ir baziliku, užpilkite ketvirtadaliu puodelio verdančio vandens ir nukelkite nuo ugnies.
6 žingsnis
Derinkite ką tik išvirtus, karštus ryžius su kalmarais. Švelniai maišykite iš apačios į viršų ir nedelsdami patiekite. Sviesto dėka česnako skonis šiame patiekale tampa išskirtinis ir puikiai derinamas su kalmarais.
