Iš pradžių fondiu sudarė duonos riekės, pamirkytos lydytame sūryje. Tačiau šiandien šis patiekalas turi daugybę variantų, pavyzdžiui, pabandykite paruošti žuvies fondiu. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialaus fondiu puodo, tačiau jį galite pakeisti įprastu puodu padėdami ant stovo. Tokiu atveju po keptuvės dugnu turėtų tilpti maža žvakė ar degiklis.
Tai būtina
-
- lašišos filė
- menkė
- jūrų ešeriai;
- virintas vanduo;
- alyvuogių aliejus;
- citrina;
- druskos ir pipirų;
- Vusteršyro padažas;
- sojų padažas;
- garstyčios;
- actas;
- cukrus;
- raudonėlio šakelė;
- česnako.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite žuvį, nulupkite ją, nupjaukite galvas, uodegas, pelekus. Nuimkite žarnas ir visus kaulus. Filė išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurių dydis 1, 5-2 x 5 cm.
2 žingsnis
Paruoškite marinatą naudodami vienos citrinos sultis ir 3 šaukštus vandens. Pagal skonį įpilkite Vorčesterio padažo ir druskos. Gerai išmaišykite ir pamirkykite žuvį vieną valandą.
3 žingsnis
Kad patiekalas būtų įdomesnis, į žuvį suberkite gabalėlius jūros gėrybių (nuluptų krevečių, sepijų), daržovių (morkų, cukinijų, žiedinių kopūstų, bulvių). Atkreipkite dėmesį, kad visos daržovės turi būti žalios, o sepijos gali būti šiek tiek blanširuotos.
4 žingsnis
Į sojų padažą įberkite žiupsnį kajeno pipirų, šaukštą garstyčių, šaukštą acto ir cukrų. Smulkiai supjaustykite 3 skilteles česnako ir porą raudonėlio šakelių, taip pat įpilkite į padažą. Gerai išmaišykite, išplakite iki vientisos masės ir supilkite į padažą.
5 žingsnis
Paruoškite fondiu puodą. Sienas patrinkite česnako skiltele, apačioje palikite porą gvazdikėlių. Į puodą supilkite alyvuogių ar kitą augalinį aliejų, degiklyje uždegkite ugnį. Kadangi verdančio aliejaus temperatūra yra gana aukšta, paruošti žuvų fondiu galima tik metalinį fondiu, keramika ir fajansas neveiks.
6 žingsnis
Aliejų užvirkite, dėka specialaus termiškai besikaupiančio dugno, fondiu puodas palaikys reikiamą temperatūrą net ir išjungus degiklį. Fondiu galite naudoti sultinius, o ne aliejų.
7 žingsnis
Kai viskas bus paruošta, padėkite fondiu stalo centre, pakvieskite svečius ar šeimos narius. Žuvies, jūros gėrybių ir daržovių gabalėlius susmulkinkite į ilgas šakutes (fondiui geriau naudoti specialias šakutes, su ilga rankena) ir panardinkite į verdantį aliejų arba sultinį.
8 žingsnis
Griežinėlius palaikykite puode vieną – dvi minutes, kol jie taps balti. Tada panardinkite juos į padažą ir pasilepinkite.
