Aštrios nosies lydeka yra kelių liaudies pasakų herojė, taip pat labai skani žuvis, iš kurios ruošiama daug sočių patiekalų. Jis liesas, naudingas jūsų kepenims, tačiau dėl tos pačios priežasties ir sausas. Sužinokite porą paslapčių, kaip pasigaminti sultingų lydekų kotletų, ir jūs įsimylėsite šį nuostabų patiekalą.
Tai būtina
- Dėl pirmojo recepto:
- - 2 kg lydekos;
- - 2 svogūnai;
- - 1 baltymas iš didelio vištienos kiaušinio;
- - 100 ml 20% grietinėlės ir 2,5% pieno;
- - 150 g pasenusio baltojo kepalo;
- - 40 g sviesto;
- - 2 šaukšteliai druska;
- - 1 šaukštelis maltų baltųjų pipirų;
- - daržovių aliejus;
- Dėl antrojo recepto:
- - 500 g lydekos filė;
- - 100 g taukų;
- - 200 g jaunų cukinijų;
- - 1 vištienos kiaušinis;
- - 100 g duonos trupinių;
- - 1 svogūnas;
- - po 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir rozmarino;
- - druska;
- - daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Slaptas numeris 1 - kiaušinio baltymas
Kruopščiai nuplaukite žuvis nuo gleivių ir kraujo krešulių ir supjaustykite išilgai kalvagūbrio ir pilvo. Ištraukite visas vidines dalis, nuimkite galvą ir uodegą. Filė atsargiai atskirkite nuo stuburo ir kaulų, nulupkite mėsą nuo odos, perkelkite į gilų dubenį ir sutrinkite šakute. Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviesto pleištą ir ant vidutinės ugnies patroškinkite jame esančius svogūnus, kol jie taps skaidrūs aukso spalvos.
2 žingsnis
Nupjaukite kietas pluteles nuo kepalo, supjaustykite gabalėliais ir porą minučių pamirkykite piene, tada išspauskite. Duonos košę ir svogūną sumaišykite su žuvimi ir faršu, tada darykite tai dar kartą, kad susmulkintumėte mažus kaulus. Pritvirtinkite indą faršu su maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 20–30 minučių.
3 žingsnis
Išimkite atšaldytą lydekos kotleto masę, įmaišykite grietinėlę, pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais ir gerai sumaišykite su medine mentele ar šaukštu. Kiaušinių baltymus atskirai išplakite plaktuvu arba mikseriu, kol taps standžios putos, supilkite jį į faršą ir vėl viską kruopščiai išmaišykite.
4 žingsnis
Šiltu vandeniu suvilgytais pirštais suformuokite didelius žuvies kamuoliukus ir šiek tiek suplokite. Uždenkite keptuvę, geriausia ketaus, supilkite į ją augalinį aliejų ir kepkite lydekos kotletus iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Virtuvės indus 15 minučių perkelkite į įkaitintą 170 ° C orkaitę. Patiekite su šviežiomis daržovėmis, ryžiais ar bulvėmis.
5 žingsnis
Slaptas numeris 2 - taukai
Kiaulinius taukus supjaustykite savavališkomis dalimis ir pirmiausia pasukite į mėsmalę arba sumalkite maišytuve, tik jį, antrą kartą - kartu su žuvies filė. Nulupkite svogūnus nuo „marškinių“ir sutarkuokite vidutinio tarka, tą patį darykite su jaunomis cukinijomis.
6 žingsnis
Į faršą įpilkite bulvių košės ir kiaušinio, pabarstykite prieskoniais ir druska ir stipriai maišykite, kad visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Palikite masę 15-20 minučių, kad ji užpiltų šaltu.
7 žingsnis
Pabarstykite džiūvėsėlius ant plokščios plokštės šalia viryklės. Kaitinkite augalinį aliejų ant didelės ugnies ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Pasigaminkite kotletų, apvoliokite džiūvėsėliuose ir virkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Keptuvę atidėkite į šalį ir uždenkite dar 3-5 minutes.
