Bulvių košė su sultingais, traškiais kotletais yra klasikinis derinys. Yra daug firminių kiaulienos, ėrienos, jautienos, žuvies ar vištienos faršo maltos mėsos gaminimo receptų. Tačiau pagrindinė paslaptis yra kotletų gaminimo būdas.
Tai būtina
- - 800 gramų kiaulienos / veršienos;
- - 200 gramų vištienos krūtinėlės;
- - 1 didelis svogūnas;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 3 vienetai sausos baltos duonos;
- - 70 gramų šaldyto sviesto;
- - druska, pipirai pagal skonį;
- - muskato riešutas ant peilio galiuko (nebūtina);
- - duonos trupiniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite iš mėsos faršą (mėsa lengvai slinks, jei ji bus šiek tiek sušalusi), du kartus perleiskite mėsmalę, todėl kotletai bus švelnesni. Mirkykite sausą baltą duoną vandenyje (labai svarbu, kad duona būtų sausa), atskirkite nuo plutos, nespausdami, įdėkite į faršą.
2 žingsnis
Svogūną ir česnaką sutarkuokite stambia tarka, suberkite į faršą kartu su prieskoniais, gerai išmaišykite. Kuo kruopščiau sumaišysite faršą, tuo sultingesni ir minkštesni bus kotletai, šio proceso metu faršas praturtinamas deguonimi.
3 žingsnis
Jei malta mėsa tiršta, užpilkite trupučiu vandens, tačiau būkite atsargūs, kad netekėtumėte. Minkymo proceso metu į faršą įdėkite smulkiai supjaustytus šaldyto sviesto gabalėlius, tai kotletams pridės tą patį sultingumą. Įdėkite faršą bent valandai į šaldytuvą, todėl kotletai bus dar skanesni.
4 žingsnis
Suformuokite paplotėlius apvaliu, vidutinio dydžio kotletu. Kad būtų lengviau tai padaryti, sušlapinkite rankas šaltame vandenyje. Norėdami formuoti dešine ranka, kotletą muškite ant kairės rankos, malta mėsa šiek tiek sutirštės, įgaus gražią ir lygią formą.
5 žingsnis
Apkepkite pyragėlius džiūvėsėliuose, supilkite aliejų į keptuvę ir palaukite, kol jis gerai įkais. Kepkite kotletus ant stiprios ugnies: taip susidariusi pluta išlaikys sultingumą. Tada nukelkite ugnį ir kelis kartus apverskite paplotėlius iki minkštumo. Kotletai yra paruošti, jei viduje jie yra tolygiai pilki ir juose nėra kraujo juostelių.
