Kepta jautiena yra tradicinis angliškas patiekalas. Tačiau Anglijoje jo paruošimui naudojami keli receptai, todėl galite pasirinkti labiausiai patinkantį.
Kepant jautieną, jautiena naudojama, o veršiena - geriausia ištisai. Jie ima ant jos nugarinę, nugarinę, ploną kraštą. Gabalo svoris turi būti bent 1, 8-2, 2 kg. Jei yra sausgyslių ir plėvelių, jas reikia iškirpti aštriu peiliu. Kai kuriuose receptuose mėsą rekomenduojama iš anksto paruošti kepimui - gabalėlį sutarkuoti druska, aptepti garstyčiomis, perrišti virvele, kad terminio apdorojimo metu ji išlaikytų formą, įdėti į gilų dubenį ir laikyti šaldytuve maždaug. mažiausiai per dieną. Taigi mėsa yra fermentuojama ir verdama tampa sultingesnė ir švelnesnė.
Pagal tradicinį receptą virta mėsa turi būti padengta alyvuogių aliejumi ir kepti iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje. Po to mėsa turi būti perkelta į kepimo skardą ir dedama į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Kas 10-15 minučių jį reikės palaistyti gautomis sultimis. Jei jo nėra daug, mėsą užpilkite pašildytu sultiniu arba virintu karštu vandeniu. Kiek iškepti jautienos, priklauso nuo to, kiek giliai norite kepti: pilną, vidutinį ar kruviną. Kad jautienos kepsnys būtų vidutinio laipsnio, jis kepamas orkaitėje 30 minučių.
Jūs galite patiekti bulvių košę ir žaliuosius žirnelius kaip keptos jautienos garnyrą. Jo skonis puikiai derinamas su krienais ir garstyčiomis.
Kai kurie virėjai kepa jautieną, kepdami žemoje temperatūroje orkaitėje 24 valandas. Kepta jautiena kepama ne aukštesnėje kaip 70 ° C temperatūroje. Šis metodas yra rekomenduojamas, kai mėsos kokybė nėra labai gera. Jei orkaitėje nėra tokios žemos temperatūros, galite ją nustatyti kuo mažesne verte ir periodiškai ją įjungti ir išjungti. Išeidami per dieną galite gauti labai švelnią mėsą, kurios skonį pabrėš spanguolių ar pipirų padažas.
Keptą jautieną patiekite karštą arba atšaldytą, supjaustydami ją porcijomis ir lašindami su padažu.
Geros kokybės nugarinė turėtų būti kepama 180 ° C temperatūroje 45-60 minučių, kad vidutiniškai apskrus. Bet taip pat galite naudoti kitą kepimo receptą ir troškinti jautienos kepsnį. Šiam receptui jums reikės:
- 3 kg veršienos ar jautienos;
- 1 litras verdančio vandens;
- 1 saliero šaknis;
- 1 pastarnokas;
- 3 šaukštai. alyvuogių aliejus;
- 2 vidutinės morkos;
- maltų juodųjų pipirų;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- 2-3 lauro lapai;
- druska.
Paruoštą ir šaldytuve laikytą mėsą apkepkite alyvuogių aliejuje iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje, kol pagels. Mėsą suberkite į skrudintuvą arba į specialų puodą storu dugnu. Nulupkite ir supjaustykite šakniavaisius dideliais gabalėliais, uždenkite jais mėsą, pridėkite prieskonių. Mėsą užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite troškinti, kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir palikite 3-4 valandas, uždengę dangčiu. Įdėkite lauro lapus į puodą 15 minučių prieš virimo pabaigą. Baigus troškinti, leiskite keptai jautienai dar 20–30 minučių pabūti sultinyje, kad ji būtų geriau prisotinta šaknų aromatais.
