Tradicinėje Ukrainos virtuvėje yra toks skanus patiekalas kaip sriuba su koldūnais. Šis patiekalas yra gana greitas ir lengvai paruošiamas, be to, jis turi ypatingą skonį ir nuostabų aromatą. Koldūnai kai kuriuose regionuose vadinami koldūnais. Tai teksto dalys, turinčios kiaušinio pagrindą, virtos vandenyje ar sultinyje.
Koldūnų kilmė
Yra keletas koldūnų kilmės variantų. Ukrainos namų šeimininkės žino savo patiekalų gaminimo paslaptis, o Poltava vadinama koldūnų gimtine. Šio patiekalo analogų yra ir kitose šalyse: Čekijoje tai koldūnai, Italijoje - gnocchi, o Lenkijoje - koldūnai.
Vištienos sriuba su kukuliais
Jums reikės:
- vištienos koja - 200 g;
- bulvės - 3 vnt.;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 30 g;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- svogūnai - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
- kvietiniai miltai - 7 šaukštai. l.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- pienas - 2 šaukštai. l.;
- vanduo -2,5 l.;
- žalumynai - neprivaloma;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Pamirkykite vištienos kojas šaltame vandenyje ir virkite ant silpnos ugnies 45-60 minučių. Užvirus sultiniui, nuolat nugriebkite susidariusias putas. Virimo pabaigoje nepamirškite įdėti pipirų ir lauro lapų.
Tuo tarpu nulupkite daržoves: nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite kubeliais, nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite morkas. Virkite bulves ir morkas 7-10 minučių.
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Pačiame kepimo pabaigoje įpilkite sviesto. Tai daroma siekiant suteikti svogūnui kreminį skonį.
Kol verda sriubai skirtos daržovės, paruoškite koldūnų tešlą. Giliame dubenyje sumaišykite 2 kiaušinius, pieną, druską ir pipirus, tada išplakite mišinį. Tuo tarpu persijokite miltus, nulupkite česnaką ir susmulkinkite česnako presu. Sumaišykite šiuos ingredientus tešloje. Atminkite, kad tešla neturėtų būti griežta.
Suformuokite mažus tešlos gabalėlius ir nusiųskite juos į sriubą. Geriausia koldūnus gaminti mažus, nes verdant jie pastebimai išsipūs. Sriubą reikia virti tol, kol koldūnai bus paruošti. Tai trunka apie 5-10 minučių.
Patiekite karštą vištienos sriubą su kukuliais. Nepamirškite jo pabarstyti žolelėmis.
