Apetitą sukeliantys ir labai patenkinti būrėjai yra baltarusių virtuvės patiekalas. Šie neįprastai skanūs įdaryti blynai yra dar vienas pažįstamo ir paprasto bulvių ir mėsos dueto variantas. Virkite burtininkus ir kepkite juos vienu iš dviejų būdų blynų ar spurgų pavidalu.
Burtininkai: receptas
Ingridientai:
- 1-1, 2 kg bulvių;
- 400 g kiaulienos;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 2 svogūnai;
- 4-5 šaukštai. miltai;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- augalinis aliejus kepimui.
Burtininkų mėsa turėtų būti gana riebi. Geriausias šiai kokybei yra kiaulienos skerdenos kaklas. Jei paėmėte liesą gabalėlį, į faršą įpilkite šiek tiek riebalų arba augalinio aliejaus.
Nuplaukite ir nulupkite bulves ir svogūnus. Gumbus ir 1 svogūną sutarkuokite smulkia tarka, faršą, supjaustykite virtuvės kombainu arba sumalkite trintuve. Gautą tyrę išmeskite į tinklinį kiaurasamtį ir gautą skystį perkoškite, maišydami masę ir spausdami šaukštu.
Skirkite laiko bulvių sultims pilti į kriauklę, leiskite joms šiek tiek nusistovėti. Švelniai nupilkite skystį ir į tešlą įpilkite krakmolo likučių. Tokiu atveju miltų kiekį galima sumažinti perpus arba visiškai atsisakyti.
Mišinį perpilkite į didelį dubenį ir suberkite išplaktus kiaušinius ir druską su 1 šaukšteliu. druskos ir įpilkite reikiamą kiekį miltų. Gerai išmaišykite bulvių mišinį, kad gautumėte vientisą konsistenciją.
Nuplaukite kiaulienos gabalėlį, išdžiovinkite, supjaustykite kubeliais ir slinkite mėsmalėje. Faršą pagardinkite 0,5 arb. druskos, pipirų ir įpilkite antrą svogūną, susmulkintą peiliu arba tarkuotą. Praskieskite įdarą pora šaukštų vandens, kad jis būtų minkštesnis, ir kruopščiai sumaišykite, pageidautina rankomis.
Burtininkai su blynais
Keptuvėje pašildykite augalinį aliejų, nustatydami vidutinę temperatūrą. Šaukštu suberkite kelis plonus bulvinius blynus. Nedelsdami paskleiskite ant jų 1-1,5 šaukštelio. mėsos įdaro, tolygiai paskirstykite ir padenkite 1 valgomuoju šaukštu. testas. Kepkite burtininkus 5-7 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite karštą su grietine, marinuotais agurkais ar raugintais kopūstais, sočia mėsa ar grybų sultiniu.
Užpildyti burtininkai: spurgos
Suimkite abrikoso dydžio tešlos gabalėlį ir iš jo pirštais suformuokite pyragą. Centre įdėkite graikinio riešuto dydžio maltos mėsos rutulį. Uždarykite įdarą, sujungdami bulvių puodelio kraštus, ir suteikite gaminiui apvalią spurgos arba pailgos spurgos formą. Virkite burtininkus dideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos, pirmiausia iš vienos pusės, tada iš kitos pusės.
Baltarusijoje, burtininkų tėvynėje, jie mieliau juos kepa ne augaliniame aliejuje, o kiaulienos riebaluose.
Jei norite, nusiųskite juos į orkaitę 10-15 minučių žemoje temperatūroje, užpildami grietinės stiklinę.
