Daugelyje Azijos virtuvių gaminant maistą naudojama mėsa, daugiausia aviena, ožka ar vištiena. Didelę vietą užima ir grūdai, dažniausiai vartojami ryžiai. Šių dviejų komponentų derinys yra plovo pagrindas. Tadžikai ruošia šį patiekalą su daugybe gyvūninių riebalų, prieskonių ir daržovių.
Tadžikų plovas
Norėdami paruošti šį aromatinį ir tikrai nepaprastą plovą, jums reikės:
- 800 gramų ėrienos;
- 2 puodeliai ryžių;
- ¾ stiklinės ištirpintų riebalų;
- 5 morkų šaknys;
- 6 svogūnai;
- ½ stiklinės razinų;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raugerškių;
- 1 krūva krapų;
- 1/2 stiklinės vandens;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Pirmiausia reikia nulupti svogūnus, tada nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Morkas reikia nulupti, gerai nuplauti ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Jauno avienos mėsa turi būti atskirta nuo kaulų, nupjauta visos plėvelės ir supjaustyta vidutiniais gabalėliais, po to šiek tiek palaikoma vandens dubenyje, kad būtų pašalintas kraujas.
Į plovo katilą supilkite reikiamą kiekį vandens, įdėkite smulkintų svogūnų, pusės morkų ir avienos gabalėlių. Įdėkite viską ant silpnos ugnies ir virkite apie keturiasdešimt minučių.
Sausus raugerškio vaisius reikia sutrinti skiedinyje iki miltelių, tada į sultinį įpilti 1 arbatinį šaukštelį gautos masės. Kišmišą reikia kruopščiai sutvarkyti ir nuplauti, įdėti uogas į puodą su likusiais produktais. Ten reikia įdėti likusias smulkintas morkas, viską pagardinti druska, pipirais, tada pridėti anksčiau išrūšiuotus ir nuplautus ryžius. Produktus išlyginkite katile, viską užvirkite, tada katilą sandariai uždenkite dangčiu ir virkite plovą, kol iškeps.
Prieš pačią virimo pabaigą šaukštu turite padaryti duobutes iki pat katilo dugno, tada supilti į juos ištirpintus riebalus, vėl uždaryti katilą ir dabar užvirinti plovą iki galo. Gatavą patiekalą reikia šiek tiek atlaisvinti, kad ryžiai geriau subyrėtų. Pirmiausia į lėkštes reikia įdėti ryžius, o po to ėrienos gabalėlius, galite apibarstyti patiekalą smulkintomis žolelėmis.
Vištienos plovas
Norėdami paruošti vištienos plovą, jums reikia šių produktų:
- 2 puodeliai ryžių;
- 1 stiklinė ištirpintų riebalų;
- 6 svogūnai;
- 1 vištiena (galima 2 viščiukai);
- 5 morkos;
- 4 stiklinės sultinio;
- krapų žalumynai;
- Juodasis pipiras;
- druska.
Paruoštą vištienos skerdeną reikia padalyti į 4 dalis (viščiukai gali būti į dvi dalis). Įkaitinkite riebalus katile, įdėkite į jį vištieną ir kepkite su smulkintais svogūnais ir morkomis, kepimo laikas - 5-8 minutės. Skrudinta mėsa ir keptos daržovės turi būti užpilamos sultiniu, jei norite, galite sultinį pakeisti verdančiu vandeniu, įberti druskos ir pipirų, troškinti ant vidutinės ugnies 30–40 minučių.
Kruopščiai nuplauti ryžiai turi būti dedami į plovo katilą, išlyginkite indo paviršių, užvirkite ir sumažinkite ugnį. Tada jums reikia uždengti katilą dangčiu ir nemaišyti, tokiu pavidalu, kad plovas su vištiena būtų paruoštas. Paruoštą patiekalą atlaisvinkite virėjo šakute, kad geriau susmulkėtų.
