Barščiai yra vienas garsiausių pirmųjų ukrainiečių virtuvės patiekalų. Barščius galite virti naudodami mėsą, žuvies sultinį, grybus, džiovintus vaisius, slyvas ar tiesiog daržoves.
Tai būtina
-
- burokėliai - 100 g;
- kopūstai - 60 g;
- morkos - 20 g;
- petražolės - 5 g;
- svogūnai - 20 g;
- pomidorų tyrė - 15 g;
- miltai - 5 g;
- sviestas arba stalo margarinas - 10 g;
- cukrus - 5 g;
- actas 3% - 8 g;
- grietinė - 10 g;
- Lauro lapas
- pipirai
- žalumynai.
Nurodymai
1 žingsnis
Tikruosius barščius paruošti galima dviem būdais. Čia yra vienas iš jų. Burokėlius supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis ir troškinkite su riebalais, pomidorų tyrele ir cukrumi. Retkarčiais pamaišykite, kad išvengtumėte rūkančių burokėlių, ir prireikus įpilkite sultinio ar vandens.
2 žingsnis
Pirmiausia užvirkite burokėlius ant stiprios ugnies, o jiems užvirus ir nusistovėjus, sumažinkite ugnį ir palaikykite žemą virimo temperatūrą. Troškinkite jaunus burokėlius 15 minučių, prinokę 30–40 minučių.
3 žingsnis
Puode su verdančiu sultiniu užvirkite šviežius kopūstus, įpilkite troškintų burokėlių, patroškintų šaknų ir svogūnų. Toliau kepkite barščius pusvalandį, o likus dešimčiai minučių iki virimo pabaigos pagardinkite baltuoju padažu, įberkite prieskonių (pipirų, lauro lapų) ir druskos.
4 žingsnis
Jei ne, švieži kopūstai, paruoškite barščius su raugintais kopūstais, tokiu pačiu būdu, pirmiausia pirmiausia troškinkite kopūstus riebalais. Suspauskite kopūstą, jei jis labai rūgštus, nuplaukite jį vėsiu vandeniu. Po to suberkite į puodą, įpilkite riebalų, truputį sultinio ar vandens, kad kopūstai nesudegtų, o tada uždarykite keptuvę dangčiu ir troškinkite 1, 5–2, 5 valandas.
5 žingsnis
Norėdami barščiams suteikti reikiamą spalvą, paruoškite burokėlių užpilą. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite burokėlių gumbus, smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, suberkite į dubenį su karštu sultiniu (500 g burokėlių 1 litre), įpilkite acto arba marinuotų agurkų iš marinuotų daržovių ir užvirkite. Palikite infuziją ant viryklės 15-20 minučių, palaukite, kol ji atvės, ir perkoškite. Prieš patiekiant, supilkite reikiamą kiekį runkelių užpilo į puodą su barščiu.
6 žingsnis
Ir galiausiai, antrasis kepimo būdas. Nulupkite burokėlius, nuplaukite, tada virkite atskirai vandenyje su trupučiu acto. Išvirus burokėliams, supjaustykite juos juostelėmis arba supjaustykite griežinėliais. Šviežius kopūstus perpilkite į puodą su verdančiu sultiniu arba sultiniu, užvirkite ir įpilkite šaknų, burokėlių ir acto, patroškinto pomidorų tyrės.
7 žingsnis
Išvirkite barščius, pagardinkite druska ir cukrumi ir patiekite taip, kaip aprašyta pirmajame metode. Tokiu būdu virti barščius yra daug lengviau, burokėlių spalva yra ryškesnė, skonis yra švelnesnis ir minkštesnės konsistencijos. Pagardinkite barščius grietine ir pabarstykite žolelėmis.
