Krevetės ir askaloninių česnakų rizotas yra tipiškas Venecijos patiekalas. Sodrus kreminis minkštas vieno garsiausių itališkų patiekalų skonis puikiai derinamas su daugeliu mėgstamų jūros gėrybių.
Tai būtina
-
- 450 g žalių karališkų krevečių
- 1 skiltelė česnako, nulupta
- 1 šviežias lauro lapas
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 85 g nesūdyto sviesto
- 2 askaloniniai česnakai
- 350 g buteliuko nano arba arborio ryžių
- 125 ml sauso baltojo vyno
- 1 arbatinis šaukštelis pomidorų tyrės
- 1 šaukštas šviežių petražolių, susmulkintų
- druska
- baltasis pipiras
Nurodymai
1 žingsnis
Dideliame puode užvirkite 1 litrą vandens, įpilkite 1 šaukštą druskos, česnaką ir susmulkintą lauro lapą. Suberkite krevetes ir, palaukę antro užvirimo, troškinkite 3–5 minutes, kol jūros gėrybės iškeps, atsižvelgiant į jų dydį. Gatavos krevetės yra nepermatomos, rausvos. Krevetes pašalinkite kiaurasamčiu. Šaldykite ir išvalykite juos. Grąžinkite galvutes ir lukštus į puodą, įpilkite apie 1 l karšto virinto vandens ir virkite sultinį apie 20 minučių.
2 žingsnis
Išimkite vidutinio sunkumo dugną puodą su sandariu dangčiu ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nulupkite askaloninius česnakus ir supjaustykite mažais kubeliais. Puode pašildykite alyvuogių aliejų ir pakepinkite jame svogūnus, kol taps permatomi; tai užtruks apie 5 minutes. Jei svogūnai pradeda greitai tamsėti, į puodą įpilkite šaukštą krevečių atsargų, kad sustabdytumėte procesą. Ryžius supilkite į puodą, gerai išmaišykite ir išlyginkite, kad jie sugertų visą aliejų. Kai tik ryžiai tampa nepermatomi ir pradeda tyliai traškėti, supilkite vyną. Neskrudinkite ryžių.
3 žingsnis
Nukoškite krevečių atsargas ir grįžkite į puodą. Nustatykite ugnį taip, kad skystis užvirtų, bet nevirtų smarkiai. Puode su ryžiais padidinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite 1 šaukštą karšto krevečių sultinio. Maišykite, atsargiai rinkdami ryžius nuo keptuvės kraštų, prireikus įpilkite sultinio, kad skysčio lygis visada būtų virš javų. Virkite 10 minučių.
Suberkite nuluptas krevetes ir pomidorų tyrę. Išmaišykite, įpilkite šiek tiek sultinio. Virkite po truputį įpildami skysčio, kad ryžiai „neplauktų“krevečių sultinyje. Patiekalas beveik paruoštas, kai ryžiai iš išorės yra minkšti, bet viduje šiek tiek kieti - al dente.
4 žingsnis
Pagardinkite rizotą druska ir baltaisiais pipirais. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, įpilkite sviesto ir šiek tiek krevečių sultinio, kad jis būtų 1, 5–2 centimetrais didesnis už javus. Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite rizotą 10 minučių. Padalinkite porcijomis, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite.
