Sūdyti austrių grybai yra lengvas užkandis, kurį galima vartoti ir atskirai, ir kartu su alkoholiniais gėrimais. Šių grybų galite nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje už gana žemą kainą, ir net nepatyrusi namų šeimininkė gali juos pasūdyti.
Tai būtina
-
- švieži austrių grybai;
- česnakai;
- druska;
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- krapų skėčiai;
- Lauro lapas;
- daržovių aliejus;
- vyšnių ir juodųjų serbentų lapai.
Nurodymai
1 žingsnis
Karštas sūdymas: paimkite vieną kilogramą šviežių austrių grybų, surūšiuokite juos, išvalykite dangtelius ir nupjaukite visas dideles kojas. Jei naudojami pernokę grybai, dvi dienas pamirkykite juos šaltame vandenyje, kad iš jų išsiskirtų visos pieniškos sultys (vandenį reikia keisti kas 12 valandų).
2 žingsnis
Užpildykite didelį puodą šaltu vandeniu. Įdėkite paruoštus nuluptus grybus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Pirmą kartą užvirus vandeniui, atsargiai nupilkite vandenį, tada į keptuvę su grybais supilkite švarų vandenį ir vėl užvirkite, pridedant vieną nuluptą vidutinio dydžio svogūną. Užvirus, austrių grybus virkite pusvalandį. Būtinai pašalinkite visas atsiradusias putas.
3 žingsnis
Paimkite kiaurasamtį ir uždėkite ant jo virtus grybus. Padėkite švarų puodą ar dubenį po kiaurasamtimi, kad sultinys nutekėtų. Smulkiai supjaustykite dvi nuluptas česnako galvutes. Prieskonius, būtent 4-5 juodųjų serbentų ir vyšnių lapus, 5-6 kvapiųjų pipirų žirnius, 2-3 krapų skėčius, užpilti verdančiu vandeniu. Kruopščiai įdėkite grybus į sterilizuotus pusės litro stiklainius, užpildydami jais 2/3 tūrio. Kiekvieną sluoksnį būtinai pabarstykite druska ir perpilkite plikytais prieskoniais. Supilkite sultinį, į kiekvieną stiklainį įpilkite 1-2 šaukštus augalinio aliejaus. Uždenkite kiekvieną stiklainį pergamentu ir kaklaraiščiu, atvėsinkite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.
4 žingsnis
Šaltas sūdymas: išrūšiavus ir nulupus vieną kilogramą grybų (kepurėlių), nupjaukite kojas. Paimkite sūdymo indą, dugną pabarstykite druska ir uždėkite dangtelius, kad plokštės būtų viršuje, kiekvieną eilę pabarstykite druska. Įpilkite 1-2 ąžuolo ir vyšnių lapus. Paskutinį sluoksnį pasūdykite daug daugiau. Tada uždenkite audiniu ir apskritimu, nustatykite priespaudą. Leiskite austrių grybams penkias dienas pastovėti kambario temperatūroje, tada padėkite juos vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve. Po pusantro mėnesio grybai bus paruošti.
